河北讀者田女士問(wèn)：我發(fā)現，不少葡萄表面都有一層“白霜”，并且很難洗掉。有人告訴我，這層白霜其實(shí)是農藥，可以用面粉將其洗掉，真是這樣嗎？

　　北京市農林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所研究員徐海英答：不僅葡萄表面有白霜，細心的消費者會(huì )發(fā)現，李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類(lèi)似的白霜。其實(shí)，這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)，也被稱(chēng)為果粉，它們屬于生物合成的天然物質(zhì)，對人體是完全無(wú)害的。這類(lèi)化合物不溶于水，而溶于氯仿等有機溶劑，所以無(wú)論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說(shuō)中用面粉可以洗掉白霜，其實(shí)不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

　　這層果粉對水果是有保護作用的，如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發(fā)，從而防止果實(shí)采摘后快速失水皺縮，對適應干旱環(huán)境有著(zhù)積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環(huán)境，從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。需要解釋的是，葡萄屬于不易生蟲(chóng)的水果，且現在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農藥的幾率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒(méi)有必要洗掉。

　　從一定程度上說(shuō)，帶白霜是葡萄新鮮的標志，但是也不能避免一些商戶(hù)噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來(lái)會(huì )更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀(guān)分布不均勻，其中還會(huì )有暗藍色的痕跡。