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有關(guān)湯的說(shuō)法林林總總，“飯前喝湯，苗條健康”，“湯糖躺燙，招來(lái)肥胖”，“煲湯養生，美容紅潤”，“奶湯下奶”……讓人莫衷一是，要理清思路，先要從湯說(shuō)起。
廣義的湯，包括用餐前后和用餐過(guò)程中喝進(jìn)去的一切液體食物，包括甜湯、咸湯，包括清湯、奶湯，包括魚(yú)肉海鮮湯、粥湯，也包括淡茶水和白水。甜湯里有大量的糖。咸湯里的鹽分十分可觀(guān)。去掉油的清湯，含有可溶性多肽、氨基酸、肌酸、嘌呤等容易吸收的含氮物。有浮油的湯，是脂肪的來(lái)源；乳白色的湯，是脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生乳化作用的結果，也是脂肪的來(lái)源。粥湯里含有少量容易吸收的淀粉，淡茶水含有鉀和少量多酚類(lèi)物質(zhì)，白水則只有H2O分子。明白了湯的內容，也就容易理解各類(lèi)人應當怎樣喝了。
胃腸不好怎么喝？
在很多年前，動(dòng)物性食品煮成的湯，曾經(jīng)是令人向往的滋補品。而對于那些胃腸消化功能低下，甚至身體極度衰弱而又營(yíng)養不良的人來(lái)說(shuō)，雞湯肉湯里含有最容易快速吸收的含氮物，能在最短的時(shí)間內讓體能感覺(jué)振作一點(diǎn)，它們受到推崇是很可以理解的事情。因為含有這些可溶性含氮物的湯能夠刺激消化液的分泌，對于胃腸不好、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，用餐時(shí)先喝一小碗湯，的確是有益的做法。因為這些人通常脂肪消化能力也比較弱，所以雞湯、肉湯宜去掉大部分浮油。
除了雞湯之外，粥湯也有類(lèi)似的效果。只是由于湯會(huì )占用一部分胃的容積，而體弱者和消化不良者通常胃動(dòng)力不足，如果一次喝湯太多，也會(huì )妨礙后面固體食物的攝入。所以，喝湯以一小碗為宜。飯中間喝很多湯，或者飯后再大量喝湯，對于胃下垂的人是不適宜的。因為這會(huì )讓胃部更為沉重。同時(shí)，對胃液分泌不足的人也不合適，因為有稀釋胃酸的問(wèn)題。
想要減肥怎么喝？
相反，對于減肥者來(lái)說(shuō)，目標是少吃食物。這時(shí)候也可以借助喝湯，只是湯的品種和時(shí)間需要調整。
如果餐前半小時(shí)喝了湯，不管是茶水還是米湯，能略微減少后面正餐時(shí)的食量。不過(guò)，這種作用僅限于提前喝，一邊用餐一邊喝是沒(méi)有減少食量效果的。但也有研究表明，邊用餐邊喝湯，雖然沒(méi)少吃東西，卻能夠增加用餐后的飽腹感，讓第二餐餓得晚一點(diǎn)。這也算得上是個(gè)好效果。
需要說(shuō)明的是，喝湯這種抑制食欲的效果，僅限于低能量的湯，比如茶水、清湯、稀粥湯等。如果喝的是脂肪含量高的油湯和濃奶湯，那么少吃點(diǎn)東西的效果，還抵不過(guò)湯中脂肪增加的熱量大呢。
三高患者怎么喝？
對高血壓患者來(lái)說(shuō)，喝湯有利養生的說(shuō)法，僅限于沒(méi)有油沒(méi)有鹽的湯。咸湯所帶來(lái)的只有麻煩，因為用餐喝湯可能會(huì )加劇食鹽攝入過(guò)量的問(wèn)題，非常不利于血壓的控制。
世界衛生組織推薦一個(gè)人每日攝入的食鹽量不應超過(guò)5克，我國的推薦是不超過(guò)6克。按照多數餐館的烹調咸度，湯的含鹽量在0.5%~1.0%之間。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗湯（月200毫升），按較低含鹽量0.5%計算，每日喝２碗湯，就等于多攝入食鹽2克。同時(shí)，湯中往往還會(huì )加入雞精和味精，其中鈉含量大概相當于鹽的一半，總的鈉含量就會(huì )更高。
所以，高血壓病人更適合喝沒(méi)有咸味的粥湯，比如小米粥湯，玉米片湯，其中含有較為豐富的鉀，對于血壓控制有利。喝淡綠茶、菊花茶等，是更好的用餐選擇。
對高血脂患者來(lái)說(shuō)，含脂肪的湯也不是好選擇。乳白色的湯是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪微滴形成的，如今人們不缺脂肪，也不缺這點(diǎn)可溶性蛋白質(zhì)，當然更不會(huì )缺鹽。所以，最好和高血壓患者一樣，用餐時(shí)選擇喝白水、粥湯和淡茶。
對糖尿病人來(lái)說(shuō)，除了一樣需要控制油和鹽之外，還要考慮到湯的血糖反應。粥湯并非絕對不可以喝，但只能是很稀的品種，最好不是大米粥的湯。因為較濃的粥湯中含有極易吸收的碳水化合物，會(huì )快速升高血糖。
痛風(fēng)病人怎么喝？
除了需要控制脂肪之外，痛風(fēng)病人還要考慮到控制膳食中的嘌呤含量，而魚(yú)湯、肉湯、海鮮湯中含有相當高的核苷酸類(lèi)物質(zhì)。在烹調的時(shí)候，餐館也會(huì )添加雞精，其中含有核苷酸的鈉鹽。對于痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō)，顯然這些都是需要顧慮的食物。
同時(shí)，各種甜味飲料和甜湯也是不合適的，因為糖會(huì )促進(jìn)內源性尿酸的生成。所以，痛風(fēng)病人最好直接喝淡茶、稀粥湯和白水，各種咸味鮮湯和甜湯甜飲料都應當遠離。
哺乳媽媽怎么喝？
哺乳媽媽需要大量的水分，家人往往會(huì )勸告多喝湯。的確，除了正常人的6杯水，每日哺乳還要多補充1000毫升左右的水分，全靠喝白開(kāi)水，真的很難喝下去。所以，喝湯是有必要的。但母親吃得太油膩，乳汁中脂肪含量也會(huì )高。雖然看起來(lái)似乎“濃稠”有營(yíng)養，其實(shí)只是促進(jìn)寶寶虛胖，對正常生長(cháng)發(fā)育并沒(méi)有什么額外好處。所以，需要降低體重恢復腰身的哺乳媽媽?zhuān)m合喝去掉浮油的湯，要少喝油膩的湯，少喝乳白色的奶湯，特別值得推薦的是雜糧雜豆煮的粥湯。
