怎樣更好地保持蔬果中的營(yíng)養是許多人都關(guān)心的話(huà)題。據英國《每日郵報》6月20報道，美國《當代生物學(xué)》雜志刊登一項新研究發(fā)現，將新鮮果蔬一股腦塞進(jìn)冰箱可能會(huì )損失營(yíng)養。

　　美國萊斯大學(xué)生物化學(xué)系教授珍妮特·布拉姆對超市購買(mǎi)的卷心菜進(jìn)行了研究。結果發(fā)現，只要卷心菜依然交替體驗光照和黑夜，其中化學(xué)物質(zhì)硫代葡萄糖苷（十字花科蔬菜中的一種苦味復合物，具有防癌護心功效）水平在24小時(shí)內仍然會(huì )發(fā)生升降變化。新研究還發(fā)現，菠菜、生菜、西葫蘆、胡蘿卜、紅薯和藍莓等多種果蔬在收獲之后也會(huì )繼續生長(cháng)。

　　布拉姆教授表示，新鮮蔬果采摘后并沒(méi)有立即死亡，表明這些果蔬仍然會(huì )有其晝夜節律，光照能讓它們產(chǎn)生有益健康的化學(xué)物質(zhì)。而如果將這些果蔬長(cháng)時(shí)間放入冰箱等黑暗的地方，或者長(cháng)時(shí)間擺放在超市等光照充足的地方，那么果蔬中有益健康的物質(zhì)就無(wú)法始終保持足夠高的水平。其結果是，即使每天吃5份果蔬，也難以獲得最佳營(yíng)養。

　　布拉姆教授表示，這項新研究結果表明，儲存果蔬應當考慮其晝夜節律。一些在適宜室溫下能保存的果蔬，比如蘋(píng)果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等盡量不放進(jìn)冰箱，而放在通風(fēng)涼爽處。同時(shí)，在果蔬營(yíng)養價(jià)值達到峰值時(shí)，將其冷凍就能讓其“休眠”，從而避免了“生物鐘”現象，能鎖住營(yíng)養。比如，中午12點(diǎn)左右，卷心菜中的硫代葡萄糖苷水平達到峰值。