不少朋友都問(wèn)過(guò)我這些問(wèn)題：聽(tīng)說(shuō)膠原蛋白對皮膚特別好，真的嗎？外面賣(mài)的膠原蛋白保健品特別貴，從什么食物中補最好呢？還有人問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)豬蹄中膠原蛋白含量高，但又怕脂肪和膽固醇高；聽(tīng)說(shuō)骨湯有膠原蛋白，我怎么煮那湯也不黏稠，又是為什么？聽(tīng)有的醫生說(shuō)，海帶和銀耳之類(lèi)食品里也有膠原蛋白？果膠也是一種膠原蛋白？不吃膠原蛋白，皮膚狀態(tài)就不能改善嗎？這么一大堆問(wèn)題，一句話(huà)當然說(shuō)不清楚。所以，先要從基本概念說(shuō)起。
膠原蛋白到底是什么？
補膠原蛋白只能吃葷食
膠原蛋白，和“膠”這個(gè)字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白質(zhì)。人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白。這種蛋白質(zhì)本身放在水里是不會(huì )溶的，它必須解開(kāi)盤(pán)在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶于水。明膠是長(cháng)鏈分子，由氨基酸構成，它與其他蛋白質(zhì)不同在于，其中親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴(lài)氨酸，在別的蛋白質(zhì)里面很難見(jiàn)到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。平日測定食物中膠原蛋白的含量，也是用測定羥脯氨酸數量，然后按系數來(lái)推算總膠原蛋白含量的方法。
這兩種特色氨基酸，其實(shí)人體都能合成，就是用來(lái)自于食物的賴(lài)氨酸和脯氨酸，給它們加個(gè)羥基，就變成了羥脯氨酸和羥賴(lài)氨酸。不過(guò)，這個(gè)羥化過(guò)程，需要維生素C來(lái)幫忙。缺乏維生素C的時(shí)候，身體膠原蛋白合成發(fā)生障礙，會(huì )帶來(lái)很多麻煩。所有需要膠原蛋白的地方，包括骨骼、筋腱、皮膚、血管，都會(huì )出現問(wèn)題。皮膚差點(diǎn)還不至于致命，血管漏了可就麻煩大了——因為血管的外壁是結締組織，其中主要成分也是膠原蛋白。一旦血管維護出現問(wèn)題，從皮下出血到內臟出血，都是“壞血病”的癥狀。維生素C叫做抗壞血酸，也就是能預防這個(gè)病的意思。
因為分子中多了很多羥基，而羥基能和水形成氫鍵，所以明膠和水的關(guān)系十分親密。熱的時(shí)候明膠分子分散于水，能形成黏稠的溶膠，在低溫條件下，明膠分子又能交聯(lián)成網(wǎng)狀結構，把水分子包在里面。這也就是肉皮凍的形成原理了。
所以，如果你煮了肉湯、雞湯，發(fā)現冷了之后就變成凍，那也就是說(shuō)，其中含有不少來(lái)自膠原蛋白的明膠。比如說(shuō)所有動(dòng)物的皮、爪、蹄、翅，都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來(lái)，以明膠的形式溶在骨湯里面，讓它顯得黏稠。
由于膠原蛋白屬于動(dòng)物的結締組織，它絕不可能存在于植物性食品當中。把海帶里的“褐藻膠”和銀耳中的“銀耳多糖”說(shuō)成膠原蛋白，那簡(jiǎn)直就是驢唇不對馬嘴。當然，水果中的“果膠”也不可能是膠原蛋白。這個(gè)錯誤有多大，說(shuō)說(shuō)分類(lèi)就知道了。膠原蛋白和它解離出來(lái)的明膠都是蛋白質(zhì)，但是褐藻膠、銀耳多糖和果膠屬于“可溶性膳食纖維”，是不可消化的碳水化合物。它們一點(diǎn)親緣關(guān)系都沒(méi)有，不能因為它們吸水之后都黏糊糊的，或者能夠形成膠凍，就硬扯在一起。所以，補膠原蛋白只能吃葷食。同時(shí)吃進(jìn)去一些膽固醇，一些飽和脂肪，都是難免的，就當是買(mǎi)一送一好了。
膠原蛋白保健品有效果嗎？
親！不要太迷信保健品
其實(shí)，因為膠原蛋白里面有點(diǎn)羥脯氨酸和羥賴(lài)氨酸，就說(shuō)人非要吃膠原蛋白才能美容，怎么都覺(jué)得有點(diǎn)言過(guò)。其實(shí)豬蹄膠原蛋白煮出來(lái)的明膠進(jìn)了人的腸道就會(huì )變成氨基酸碎片，并不會(huì )整個(gè)跑到臉上去。的確，有不少研究證實(shí)，一些膠原水解肽段服用之后，有增加皮膚水分和彈性、促進(jìn)損傷皮膚愈合的作用。也正因為如此，各種膠原蛋白保健品才賣(mài)得紅紅火火，風(fēng)光無(wú)限。不過(guò)，這并不意味著(zhù)服用膠原蛋白是美麗皮膚所必需的。因為，人體自己可以自制膠原蛋白。
看看周?chē)樕t潤皮膚細膩的人，有幾個(gè)是因為吃膠原蛋白吃的？不吃膠原蛋白的人，甚至完全素食的人，難道個(gè)個(gè)皮膚粗糙黧黑？人類(lèi)有合成自己皮膚膠原蛋白的能力，難道非要指望那些毛孔粗大的豬皮、驢皮和雞皮？
只要有維生素C幫忙，蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養素夠用，血液循環(huán)良好，激素平衡正常，人體自己造點(diǎn)膠原蛋白不是什么難事。我們需要考慮的，倒是自己的血紅蛋白夠不夠，血液循環(huán)好不好，維生素和蛋白質(zhì)足不足，激素平衡是否良好，等等。這些問(wèn)題不解決，吃幾口豬的皮，臉皮也未見(jiàn)得能美到哪里去。就算膠原蛋白讓皮膚的水嫩程度有所上升，如果貧血問(wèn)題不解決也不能增加皮膚的紅潤程度；如果肌肉力量沒(méi)改變，面部下垂的問(wèn)題很難解決；如果血液循環(huán)不改善，臉上由內而外發(fā)出的健康光澤也很難提升。
所以說(shuō)，只要自己健康狀態(tài)良好，皮膚自然會(huì )有彈性、有光澤，是無(wú)需非要吃膠原蛋白補品的。如果不那么自信，作為一種心理安慰，或者作為蛋白質(zhì)、維生素C不足的一種彌補，吃點(diǎn)膠原蛋白產(chǎn)品也是無(wú)妨的，但不必期望過(guò)高，更不要迷信保健品。豬皮雞皮本身不值多少錢(qián)，膠原補品賣(mài)貴了無(wú)非是暴利所致。所謂什么食物中膠原蛋白無(wú)法被人體胃腸所消化，非要吃“膠原蛋白水解物”的說(shuō)法，多少有點(diǎn)商業(yè)忽悠嫌疑。
很多人發(fā)現，吃膠原蛋白美容產(chǎn)品之后，能讓皮膚狀態(tài)得到明顯改善，但同時(shí)有乳腺增生的副作用，這恐怕不一定是膠原蛋白本身的作用，恐怕還另有玄機。比如說(shuō)，如果能夠提高雌激素水平，就能明顯提高女性皮膚的保水性和彈性，但過(guò)多的雌激素也會(huì )同時(shí)促進(jìn)乳腺增生和乳腺癌。
總之，對于想獲得美麗的皮膚，營(yíng)養平衡、早點(diǎn)睡覺(jué)、經(jīng)常運動(dòng)的效果已經(jīng)十分明顯。臉皮不會(huì )離開(kāi)全身而存在，身體好了，代謝順了，活力足了，皮膚自然也就年輕靚麗了。一個(gè)女人，如果只靠膠原蛋白和各種護膚品達到美容效果，就算皮膚看起來(lái)嫩得像20歲，身材、動(dòng)作、心理卻仍然像40歲，容易讓人產(chǎn)生穿越感。我們要的是由內而外的年輕，全身整體的年輕，而不是一張20歲的人皮面膜，對不對？
