關(guān)鍵在于特定蛋白質(zhì) 而非卡路里？

　　科學(xué)家已經(jīng)證明，減少卡路里的攝入量對健康和長(cháng)壽都非常有利，將卡路里的攝入量減少30%，能夠使罹患心臟病或者癌癥的風(fēng)險減少一半并且讓壽命增加三分之一。但是，科學(xué)家通過(guò)一系列針對果蠅的新研究發(fā)現，果蠅長(cháng)壽的關(guān)鍵在于減少特定蛋白質(zhì)蛋氨酸的攝入量而不是減少卡路里的總量。

　　建議少吃肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)或某些堅果類(lèi)

　　倫敦大學(xué)學(xué)院健康衰老研究所的馬修·派珀表示，人類(lèi)基因數量是果蠅的四倍之多，但是，人類(lèi)和果蠅的某些基因具有相同的生物學(xué)功能，關(guān)于果蠅的很多發(fā)現都適用于人類(lèi)。如果上述研究結論也適用于人類(lèi)，那么我們應該減少蛋氨酸的攝入。

　　派珀稱(chēng)，蛋氨酸對所有蛋白質(zhì)的形成非常重要，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、芝麻、堅果和小麥胚芽中都富含蛋氨酸，因此，減少肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)或者某些堅果類(lèi)食物的攝入量以及素食等方法都可以讓人長(cháng)壽。

　　中國疾控中心營(yíng)養與食品安全所研究員馬冠生：成人每周吃半斤魚(yú)

　　中國疾控中心營(yíng)養與食品安全所研究員馬冠生介紹，中國的居民膳食指南提倡我們多吃魚(yú)蝦，一般建議每天吃50~100克，成人一周吃半斤左右的魚(yú)蝦是基本量的要求，尤其是深海魚(yú)。

　　魚(yú)含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動(dòng)物肉類(lèi)都高。魚(yú)肉所含蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要，容易被消化吸收，其吸收率高達96%。

　　另外，魚(yú)類(lèi)含有豐富的維生素D、歐米伽-3及多不飽和脂肪酸，這些都是很好的抗氧化、抗癌物質(zhì)，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固。

　　吃高脂肪魚(yú)降低患癌幾率

　　瑞典卡羅林斯卡醫學(xué)院研究人員曾對6萬(wàn)多名做過(guò)乳房X光透視的婦女飲食習慣和病情進(jìn)行詢(xún)問(wèn)和分析后，發(fā)現每周至少吃一次高脂肪魚(yú)，患腎癌幾率可降低74%。

　　高脂肪魚(yú)主要是包括：三文魚(yú)、鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)和青魚(yú)等在深海中生活的魚(yú)類(lèi)，低脂魚(yú)有鱈魚(yú)、鱸魚(yú)和金槍魚(yú)等，高脂肪魚(yú)所含維生素D要高5倍，深海魚(yú)油中歐米伽-3脂肪酸的含量要多20倍左右。

　　即便沒(méi)有條件多吃高脂肪魚(yú)類(lèi)，多吃淡水魚(yú)也同樣有利于身體健康。（內容來(lái)源：現代健康報）

　　悄然傳播的素食文化，使吃素食仿佛成為一個(gè)時(shí)尚的標簽。繼“吃出苗條和健康”后，近日，素食主義者又開(kāi)始在論壇及Q群上活躍，呼吁市民純吃素，幫助全球減碳、抗暖化。就在純素食隊伍越來(lái)越龐大之際，營(yíng)養專(zhuān)家強調，不科學(xué)地吃素可能造成身體營(yíng)養缺失，引發(fā)疾病。

　　“健康膳食講究葷素合理搭配，素有素的營(yíng)養，葷有葷的好處，長(cháng)期營(yíng)養不均衡，身體肯定受不了。”中山大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養學(xué)系主任蔣卓勤教授對純吃素持否定態(tài)度，他告訴記者，很多吃全素的人反而易出現肥胖、高血壓等多種癥狀。因為植物性食物中還缺少多種不飽和脂肪酸，這些成分大量存在魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性食物中。不飽和脂肪酸被人體吸收后會(huì )刺激肝臟產(chǎn)生較多的高密度脂蛋白，把附著(zhù)在血管壁上多余的膽固醇及時(shí)清除到體外，防止它們在血管壁上沉積，對于防治高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病以及腦血管疾病非常重要。

　　臺灣新近一項研究也表明，純素食主義者容易患上“新陳代謝癥候群”———因不正常的新陳代謝所引發(fā)的一連串合并癥，通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個(gè)判斷指標中，出現3個(gè)高于標準。這是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。

　　脂褐素沉積 加速女性衰老

　　專(zhuān)家還指出，由于蔬菜、水果等素食中不含存在于動(dòng)物性食品中豐富的維生素B12、鋅等，同時(shí)肉類(lèi)、內臟和動(dòng)物血是鐵的最佳來(lái)源。鋅在動(dòng)物性食物比較容易被人體吸收，素食中的鐵很難被人體吸收。如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會(huì )發(fā)生異常，使人身體衰弱。

　　若女性長(cháng)期吃純素食，植物油不飽和脂肪酸所產(chǎn)生的過(guò)氧化物，還會(huì )與人體蛋白質(zhì)結合形成脂褐素，在器官中沉積，這些都會(huì )加速女性的衰老。專(zhuān)家提醒，如果真的不喜歡吃肉，也一定要補充雞蛋、牛奶、豆制品這些蛋白質(zhì)含量高的食品。（內容來(lái)源：羊城晚報 余錦鏡）