黃曲霉素為分子真菌毒素,我國規定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食,豆類(lèi)及發(fā)酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛生組織推薦食品,飼料中黃曲霉毒素最高允許量標準為15ng/kg。30～50ua/kg為低毒，50～100ug/kg為中毒,100～1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為極毒。，其毒性為氰化鉀的10倍,為砒霜的68倍。此外，黃曲霉毒素有很強的致癌性

黃曲霉素中毒是由什么原因引起的？

　　主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，其基本結構中都含有二呋喃環(huán)和雙香豆素，根據其細微結構的不同可分為B1、B2、G1、G2、M1、M2等多種，B1、B2在紫外光照射下為藍色，G1、G2為綠色熒光。其中黃曲霉毒素B1毒性最強，且具有強烈致癌性。黃曲霉毒素主要損害肝臟，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生。同時(shí)腎臟也可受損害，主要表現為腎曲小管上皮細胞變性、壞死，有管型形成。

黃曲霉素中毒有哪些表現及如何診斷？

　　(1)有攝入被黃曲霉毒素污染的食物史。

　　(2)四季均可發(fā)生，但常在陰雨連綿的收獲季節后多發(fā)。 　

  　(3)兒童更易發(fā)生黃曲霉毒素中毒，根據歷史資料分析來(lái)看，使人中毒的最危險年齡為1～3歲。 　

  　(4)中毒前驅表現為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等。

　　(5)2～3周后很快發(fā)生中毒性肝病表現：肝臟腫大，肝區疼痛，黃疸、脾大。腹水，下肢浮腫及肝功能異常。

　　(6)可有心臟擴大，肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在死前可有胃腸道大出血表現。

　　(7)實(shí)驗動(dòng)物臨床毒性研究表明，給動(dòng)物喂食含黃曲霉毒素的飼料后，表現為浙進(jìn)性食欲減退、口渴、便血、生長(cháng)緩慢、體重減輕、皮膚出血、過(guò)度興奮、黃殖、抽搐、角弓反張等。病理解剖可見(jiàn)肝臟彌漫性充血、出血利壞死等表現。