很多人對臭豆腐情有獨鐘，吃飯時(shí)常常是上頓臭豆腐，下頓臭豆腐。然而，在津津有味品嘗的同時(shí)，提醒你一下，要防止中毒。當你食用臭豆腐后，若出現全身無(wú)力、頭痛、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、說(shuō)話(huà)受阻時(shí)，就可能是發(fā)生中毒了，應立即到醫院就診，盡快接受治療，以防發(fā)生生命危險。

　　原來(lái)，有一種菌——肉毒梭菌，常常隨臭豆腐的制作過(guò)程而安家落戶(hù)、繁衍后代。土法制臭豆腐的過(guò)程一般是：先將一大塊豆腐煮熟再分成小塊后一層層放入容器（如缸等）中，然后再將容器口封住發(fā)酵。能為致毒菌提供“安樂(lè )窩”的操作是最后一步——封口，此時(shí)，你若將其密封得一點(diǎn)氣都不能透過(guò)，那可就惹下了大禍，因致毒的肉毒梭菌是一種厭氧菌，你的這種操作恰好為它提供了生存繁殖的環(huán)境，從而大量繁殖，使致毒的可能性大大提高。所以封口時(shí)應用一些通氣好的物品如荷花葉等，而不要用塑料薄膜之類(lèi)不透氣的物品。

　　此外，為防止中毒的發(fā)生，應先將臭豆腐放入鍋內蒸煮數十分鐘，將其中的致毒菌殺死后再食用。一塊常見(jiàn)的臭豆腐都藏毒，大家日后吃東西可要小心了，尤其是以下幾種家常食物，也是藏毒的。

　　幾種藏毒的家常食物

　　1、蘑菇

　　我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)毒菌，也知道毒菌有毒。毒菌就是“毒蘑菇”。雖然有毒蘑菇比較容易辨認，但也不完全是這樣，所有來(lái)源未知的蘑菇我們都應該慎吃。

　　你可以仔細檢查一番以確定蘑菇是否有毒：無(wú)毒的蘑菇菌帽應該是扁平?jīng)]有突起，還應該有粉色或者黑色的菌褶（毒蘑菇經(jīng)常是白色菌褶），而且菌褶應該長(cháng)在菌帽上，而不是莖上。你要記住，雖然通常這些鑒別知識適用于很多種蘑菇，但也不是真理。當然了，如果你沒(méi)有十足的把握，還是先不吃為好。

　　2、杏仁

　　杏仁是最有用和最神奇的種子之一。獨一無(wú)二的味道和良好的烹調適用性讓杏仁成為數世紀以來(lái)廚房中餡餅的最流行成分。最具風(fēng)味的杏仁是苦杏仁。杏仁有著(zhù)最濃郁的香味，深受很多世紀的歡迎。但是，有一個(gè)問(wèn)題是，杏仁含氰化物。

　　苦杏仁在吃之前必須經(jīng)過(guò)加工去毒。盡管如此，有些國家仍非法出售苦杏仁。新西蘭就在其中。另外，你也可以使用杏核中的杏仁，它們的口味和毒性差不多。加熱可去除杏仁毒性，事實(shí)上，你可能不知道，現在美國出售生杏仁是非法的，所以，現在你買(mǎi)到的杏仁都是經(jīng)過(guò)加熱去除毒性和細菌的。

　　3、蓖麻油的籽

　　蓖麻油是我們小時(shí)候“頭疼”的眾多食品之一，蓖麻油常被添加到糖果、巧克力和其他食品中。很多人現在仍吃蓖麻油。還好，我們購買(mǎi)的蓖麻油是經(jīng)過(guò)加工的安全食品，蓖麻籽是致命的。

　　一顆蓖麻籽就能毒死一匹馬，它的毒性來(lái)自蓖麻毒素，這是一種非常有毒的物質(zhì)，以致于采集蓖麻籽的工人們必須遵守嚴格的規范以避免意外死亡。盡管如此，很多采集蓖麻籽的工人仍會(huì )不慎中毒。

　　4、變質(zhì)的白木耳與鮮木耳

　　腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì )產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì )感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

　　此外，鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì )隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì )引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

　　5、蘋(píng)果的種子

　　與櫻桃和杏仁一樣，蘋(píng)果種子也含氰化物，但是，量要比前兩種少得多。蘋(píng)果種子一不小心就會(huì )被人吃到，但是只有吃下很多你才會(huì )感到不舒服。

　　一個(gè)蘋(píng)果的種子不會(huì )毒死人，但是，只要吃得多完全有可能中毒死亡。建議盡量不要舉行什么吃蘋(píng)果比賽。順便說(shuō)一下，如果你想吃蘋(píng)果，不料發(fā)現里面有一個(gè)蟲(chóng)子，希望不是半個(gè)蟲(chóng)子，你可以把蘋(píng)果放進(jìn)一個(gè)鹽水碗里，蟲(chóng)子就會(huì )死掉。

　　6、河豚

　　河豚毒性很大，1克河豚毒素能使500人喪命。在日本，河豚廚師必須訓練有素，要經(jīng)過(guò)一番考試后才能獲得從業(yè)證書(shū)。培訓要經(jīng)過(guò)兩到三年。為了通過(guò)考試，廚師們必須先經(jīng)過(guò)筆試，然后展示他的削切水平。最后一項考試包括廚師吃他切下的河豚。只有30%的人能通過(guò)考試，這并不是說(shuō)其他人因為吃下他們削切的河豚被毒死了，而是他們沒(méi)有通過(guò)前兩項考試。河豚只有肉是可吃的，因為河豚肉中的毒性較小，河豚毒可能會(huì )讓嘴上有刺麻感。