人們普遍認為，夏天把蔬菜、水果、大米乃至家里一切吃的東西都放進(jìn)冰箱里，就可以起到制冷保鮮的作用，這樣才不至于放壞，才能夠吃得安全。省糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗中心副主任、教授級高級工程師尹成華認為，這是人們認識上的一個(gè)誤區，許多蔬菜、水果并不適宜放進(jìn)冰箱里“保鮮”。

　　首先，葉子類(lèi)的蔬菜，即買(mǎi)即吃最好，短時(shí)間吃不完的，放在常溫下噴點(diǎn)水，或者用塑料袋封閉，不失水分就可以了。如果放進(jìn)冰箱，葉子類(lèi)的蔬菜反而更易腐爛，挨著(zhù)冰箱壁放置，菜葉子幾個(gè)小時(shí)就潰爛得無(wú)法食用了。

　　不需要放進(jìn)冰箱的蔬菜還有西紅柿、黃瓜、青椒等。西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無(wú)鮮味，嚴重的會(huì )腐爛。黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì )出現凍傷，變黑，變軟，變味。

　　不適宜放進(jìn)冰箱的水果類(lèi)主要有香蕉、荔枝。香蕉在12℃以下的環(huán)境中貯存，很快會(huì )發(fā)黑腐爛。鮮荔枝在0℃左右保存一天就會(huì )表皮變黑、果肉變味。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜、水果放進(jìn)冰箱前要把表面水分擦干，用保鮮袋裝起來(lái)放進(jìn)冷藏室，以4℃左右的溫度貯藏為好。