很多人喜歡涼拌木耳，但是木耳煮熟再吃才更有利于營(yíng)養成分的吸收。

　　黑木耳中的主要有效成分為黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。多糖具有減少血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集、緩解動(dòng)脈硬化等藥理作用。僅僅泡開(kāi)而未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化，因此，吃木耳前不妨先用熱水煮煮，特別是消化功能相對較弱的老人和兒童更適合吃熟木耳。 （《健康之友》）