夏天正是吃貝殼的季節，辣炒蟶子、蒜蓉生蠔……這些菜在夏天都人氣極旺�？墒�，把貝殼烹調好了，卻不是一件容易的事。

　　首先是挑選。都知道貝殼要吃“鮮”，萬(wàn)一買(mǎi)回家的貝殼是死的，不但口味大打折扣，還很容易有食品安全的問(wèn)題。購買(mǎi)時(shí)，怎么挑選有活力的貝殼呢？一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法是，抓起一捧貝殼，在案板上輕輕摔一下。如果是死的，殼就會(huì )被砸得松開(kāi)口；而如果是活貝殼，就會(huì )緊緊閉合。

　　其次是去沙。去沙主要有三個(gè)步驟。第一個(gè)是水養。把貝殼放在水里養一天，讓它自己吐出沙來(lái)。如果是海水貝類(lèi)，可以在水里放些鹽；而如果是淡水貝類(lèi)，可以在水里放些食用油，這樣可加速泥沙的排出。第二個(gè)步驟是水焯。大火燒開(kāi)一鍋水，放入貝殼，迅速焯一下就撈起來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，只需要30秒鐘就好。如果焯太久，貝殼的肉質(zhì)會(huì )變老，鮮香的滋味也會(huì )受損。第三個(gè)步驟是挑沙線(xiàn)。打開(kāi)貝殼，會(huì )看到里面有條細細的沙線(xiàn)，吃的時(shí)候需要把它除掉。用上面的方法，就能保證讓你和家人吃到一頓鮮美的貝殼大餐了。