夏日炎炎，很多人都喜歡喝綠豆湯解暑。不過(guò)，很多時(shí)候用自來(lái)水煮出的綠豆湯卻變成了“紅豆湯”，這是什么原因呢？

　　煮綠豆 適量白醋不變色

　　實(shí)驗目的：自來(lái)水、純凈水、蒸餾水3種水，哪種煮出來(lái)的綠豆湯最不易變色。

　　實(shí)驗器材：自來(lái)水、超市購買(mǎi)的樂(lè )百氏瓶裝純凈水、屈臣氏蒸餾水及綠豆。

　　實(shí)驗方法：分別以1：10的比例用自來(lái)水、純凈水和蒸餾水各煮一鍋綠豆湯，對比三鍋綠豆湯的顏色變化，看哪種水煮出的綠豆湯更本色。

　　實(shí)驗過(guò)程

　　記者先用自來(lái)水煮出綠豆湯，出鍋時(shí)湯呈淡淡的墨綠色，但靜置不到3分鐘就慢慢變成了暗紅色。隨后用純凈水煮綠豆湯，出鍋時(shí)湯色與自來(lái)水差不多，只是看上去更加清澈一些。靜置3分鐘沒(méi)有明顯變色，但冷卻10分鐘后，慢慢變成偏褐色。記者再用蒸餾水煮綠豆湯，湯色跟自來(lái)水煮出的綠豆湯有明顯區別，呈碧綠色，看上去十分清爽。

　　有網(wǎng)友稱(chēng)，只需加入少許白醋，自來(lái)水也能煮出一鍋碧綠的綠豆湯來(lái)。記者實(shí)驗發(fā)現，雖湯色呈碧綠色，味道卻隱隱有股酸味。

　　記者再次實(shí)驗，將原本的小半勺白醋減去一半，這回煮出的綠豆湯依然保持碧綠色，基本上嘗不出酸味了。

　　實(shí)驗分析

　　“綠豆湯之所以會(huì )呈現出不同的顏色，跟水的酸堿度有很大關(guān)系。”重慶市三院高級營(yíng)養師劉莉告訴記者，一般而言，偏酸性的水煮出來(lái)的綠豆湯更綠，存放時(shí)顏色變化較小，而偏堿性的水煮出的綠豆湯會(huì )呈現出紅色，這也是為什么蒸餾水煮綠豆湯更能保持本色的原因。不過(guò)，偏紅的綠豆湯也屬正常，喝下后不會(huì )對人體造成什么不良影響，只是紅色綠豆湯的抗氧化性不如綠色。

　　劉莉表示，綠豆湯變色是一種氧化現象，煮湯時(shí)蓋上鍋蓋，盡量隔絕空氣，盛煮時(shí)不要使用鐵質(zhì)器皿，盡量不用陳年綠豆等。（重慶晚報記者 彭洋 周圓 攝影報道）