中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅：為了追求口味上的刺激，很多人喜歡吃麻辣的紅湯火鍋。不過(guò)，在北方干燥氣候下，過(guò)濃的辣味物質(zhì)會(huì )造成消化道過(guò)度充血，對于那些本來(lái)有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。

　　很多人還喜歡將肉從火鍋撈出來(lái)后直接送入口中，滾燙的食物進(jìn)入食道后，食道黏膜很容易被燙傷。連續一個(gè)小時(shí)的炙燙刺激會(huì )讓食道黏膜損傷嚴重，甚至留下致癌隱患。

　　一般來(lái)說(shuō)，吃清湯火鍋嚴重燙傷的危險要小一點(diǎn)。但如果湯表面上有厚厚一層油，食物的溫度很難下降，燙傷消化道的危險就會(huì )大大增加。

　　很多高檔火鍋店憑借可口的美食、精致的裝潢和周到的服務(wù)，招攬了一大批年輕的忠實(shí)顧客。不過(guò)吃火鍋也會(huì )引發(fā)一些健康問(wèn)題，比如一般羊肉、辛辣都會(huì )生熱，使人上火；火鍋底油比較大，而且不易引起注意，很容易就攝入過(guò)高熱量；由于飲食習慣不當引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良癥狀……（本節內容來(lái)自京華時(shí)報夏文）

　　那些跟火鍋有關(guān)的病

　　1.火鍋綜合癥

　　有的食客在品嘗以麻辣聞名的四川火鍋時(shí)不知節制，也導致咽喉腫痛、便秘等癥狀。此外，還有牙齦腫痛、腹脹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，醫學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)之為“火鍋綜合癥”。

　　2.過(guò)敏性反應

　　過(guò)敏性反應的患者多是食海鮮火鍋過(guò)量，對蝦、蟹、蝦蛄等鮮甜爽口的生猛海鮮“愛(ài)不釋口”，食后引發(fā)全身搔癢。

    為此，醫學(xué)專(zhuān)家提醒市民，體質(zhì)虛弱或患有慢性胃病、消化道潰瘍等患者應少吃麻、辣、燙口味的火鍋；不可貪圖食物鮮嫩，而未燙熟就“囫圇吞棗”，這樣易導致消化不良；此外還要注意火鍋工具的清潔衛生，嚴防病從口入。

　　3.痛風(fēng)

　　吃火鍋時(shí)，為追求鮮美的口感，喜歡把牛羊肉、海鮮等在火鍋湯里燙一下就撈出來(lái)食用，加上大量飲酒，人們還容易患上痛風(fēng)。

　　天津醫大總醫院內分泌科馬中書(shū)教授說(shuō)，痛風(fēng)屬于代謝性疾病，是嘌呤代謝紊亂使血尿酸增高導致的一種疾病，體內過(guò)多的尿酸會(huì )以尿酸鹽的形式沉積在關(guān)節、皮下、腎臟等臟器組織，會(huì )引起關(guān)節炎、皮下痛風(fēng)結石、腎臟結石、痛風(fēng)性腎病等一系列病癥。痛風(fēng)早期常表現為腳趾、足弓、踝等關(guān)節部位腫痛，尤以夜間明顯，若病情得不到控制，會(huì )進(jìn)一步引起關(guān)節變形，直至損害腎功能，引起腎衰竭。

　　食物中的嘌呤是人體尿酸的主要來(lái)源，海鮮、動(dòng)物內臟、肉類(lèi)、蘑菇類(lèi)、啤酒、糧食釀制的白酒等食物嘌呤含量高，這些食物攝入過(guò)多是導致痛風(fēng)的重要原因之一。而這些食物恰是人們吃火鍋時(shí)的“最?lèi)?ài)”，牛肉、牛髓、羊肉、羊腎、羊腦、魚(yú)丸、蝦丸、鮮蝦等一晚上涮上幾盤(pán)很平常，結果導致夜間痛風(fēng)發(fā)作。

　　“還有不少人喜歡喝火鍋湯，認為這種湯涮過(guò)肉、菜等多種食物，營(yíng)養豐富。其實(shí)這種觀(guān)點(diǎn)很錯誤。”

　　馬中書(shū)說(shuō)，火鍋湯經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間熬煮，不僅溶解了食物中的大量嘌呤，還富含油脂，常喝這種湯很容易誘發(fā)或加重痛風(fēng)、血脂異常等代謝性疾病，對控制病情非常不利。

　　專(zhuān)家支招 吃火鍋次數別太勤，半個(gè)月吃一次是可以的，痛風(fēng)、血脂異常、糖尿病等代謝性疾病患者每月別超過(guò)一次。吃火鍋時(shí)應少吃海鮮、動(dòng)物內臟和肉，多吃茼蒿、油菜、紅薯、冬瓜、大白菜、蘿卜等蔬菜，而豆制品、香菇、木耳等嘌呤含量也較高，痛風(fēng)患者應少吃。

　　4.燙傷口腔、食管、胃黏膜

　　不少人愛(ài)吃火鍋就是圖個(gè)熱乎，熱騰騰的美味從鍋中一夾起來(lái)就送進(jìn)嘴里，燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗大呼過(guò)癮，且美其名曰“一熱當三鮮”。事實(shí)上，這對于口腔、食管和胃黏膜非常不利。

　　天津醫大總醫院口腔科副主任楊道明教授表示，口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，食物太燙就會(huì )損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可超過(guò)100℃，取出即吃的話(huà)，很容易燙傷口腔、舌部、食管和胃黏膜。一些本來(lái)就有口腔潰瘍、牙齦腫痛等口腔疾病的患者吃了火鍋后很可能會(huì )加重病情，尤其那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔蘚等癌前病變者，火鍋的高溫和辛辣調料的刺激更是對控制病情不利。過(guò)燙進(jìn)食還會(huì )增加食管腫瘤發(fā)生的危險。所以，吃火鍋千萬(wàn)不能心急，“寧舍三鮮，莫吃太燙”。

　　專(zhuān)家支招 吃火鍋時(shí)準備一個(gè)空碟，將已涮熟的食物提前盛入空碟中，待其溫度適宜后再食用，有口腔疾病者還應避免食用辛辣火鍋。

　　5.口瘡或其他口腔問(wèn)題

　　吃火鍋還容易引起牙齦腫痛、咽喉腫痛、口腔黏膜損傷、口瘡等一些口腔疾病。

　　據口腔專(zhuān)家介紹，吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關(guān)。因為火鍋濃湯的溫度可達100℃，取出即吃的話(huà)，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。那些本來(lái)就有復發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易復發(fā)口瘡。

　　所以，吃火鍋千萬(wàn)不可心急，最好能夠做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

　　6.寄生蟲(chóng)病

　　旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)這三種寄生蟲(chóng)，都可能通過(guò)火鍋傳播。

　　所以，提醒那些貪圖吃鮮嫩者注意，在吃火鍋時(shí)，要注意肉類(lèi)的清潔衛生，安全起見(jiàn)，但凡涮肉片，最好在火鍋里煮得久一點(diǎn)。同時(shí)，還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有則可能是囊蟲(chóng)卵。

　　7.急性胃腸炎胰腺炎

　　“吃火鍋不當也很容易誘發(fā)或加重消化系統疾病，此類(lèi)患者近期有所增加。”天津醫大總醫院消化內科主任王邦茂教授說(shuō)，冬季寒涼刺激會(huì )影響人體消化功能，消化系統疾病在這個(gè)季節本來(lái)就容易發(fā)生，而吃火鍋時(shí)很隨意，人們想吃啥就涮啥，進(jìn)食時(shí)間也較長(cháng)，食物總量因此難以控制，高脂肪、高熱量肉食和蛋白質(zhì)等攝入過(guò)多，使胃腸負擔增加，胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，腺體得不到正常休息，就更容易造成胃腸功能紊亂、消化不良，進(jìn)而導致打嗝、返酸、飽脹等胃部不適合腹痛、腹瀉等腹部不適，甚至還會(huì )造成急性胰腺炎，嚴重時(shí)會(huì )危及生命。

　　王邦茂說(shuō)，很多人喜歡在吃火鍋時(shí)喝涼啤酒或冷飲，認為這樣吃才爽快�？蛇@一冷一熱會(huì )嚴重刺激胃腸黏膜，影響消化功能，一樣會(huì )造成胃腸功能紊亂，導致急性胃腸炎。

　　專(zhuān)家支招 吃火鍋時(shí)間別太長(cháng)，注意控制進(jìn)食量，同時(shí)保證葷素搭配，不喝冷飲，喝啤酒最好是常溫啤酒且不超過(guò)1杯，飲酒別過(guò)量，消化系統疾病患者更要注意。