上世紀90年代，時(shí)任全國人大常委會(huì )委員長(cháng)萬(wàn)里慰問(wèn)時(shí)任人民大會(huì )堂總廚師長(cháng)孫應武。

1972年，美國總統尼克松訪(fǎng)問(wèn)中國，在送別晚宴上，尼克松正試著(zhù)握筷子時(shí)，周恩來(lái)總理來(lái)到他的面前

■ 親歷者

1964年9月30日晚7點(diǎn)，國宴廳開(kāi)始忙碌。國務(wù)院秘書(shū)長(cháng)等人在迎賓廳迎接客人，毛澤東和主賓席首長(cháng)入席時(shí)，明快的歡迎曲在廳堂舒緩流出。稍后，僅有的兩道熱菜上桌，國宴氣氛達到高潮。

孫應武:1948年出生于安徽蕪湖，少年開(kāi)始學(xué)做菜。1964年，人民大會(huì )堂國宴廳在全國各地征調員工，孫應武入選，進(jìn)入國宴廳做冷菜。1981年，人民大會(huì )堂改制，孫應武成為史上第一任人民大會(huì )堂國宴廳總廚，2007年退休后任中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)。

奶油蘆筍湯、中式豉椒牛排、栗茸酥金槍魚(yú)卷、珍菌香瓜盅——這是奧運會(huì )閉幕式前，胡錦濤為參加閉幕式的外賓設的奧運國宴。

相比八菜一湯的純中式“開(kāi)國第一宴”，奧運國宴顯得中西合璧。

60年的歲月里，飯菜的清香始終彌漫在大大小小的國宴中，卻被宴會(huì )主人和客人的尊貴身份的光芒所遮擋。

國宴是外交活動(dòng)的一部分，不能出半點(diǎn)差錯，因為國宴的品質(zhì)，在一定程度上保障了外交的順利。孫應武擔任總廚師長(cháng)時(shí)曾奉獻了諸多豐美的國宴。

撥開(kāi)政治的風(fēng)云變幻，國宴餐桌上，美食依然飄香。

首次見(jiàn)識國宴

建國十五周年的國慶招待會(huì )，是孫應武與國宴的第一次相逢。

彼時(shí)，孫應武十八歲，是人民大會(huì )堂培養的第一批“嫡系廚師”。由于技術(shù)不成熟，十五周年的國宴，人民大會(huì )堂從北京各大飯店征調了一批老廚師，準備國慶宴會(huì )。

近半個(gè)月的準備中，孫應武等小廚師的工作，就是帶著(zhù)飯店廚師熟悉廚房環(huán)境，幫他們聯(lián)絡(luò )、協(xié)調找好固定位置。

“每家飯店準備的菜，原料都是他們自備帶過(guò)來(lái)的。”孫應武回憶說(shuō)，國宴前一天，廚師們整夜呆在廚房，只是抽空睡了一會(huì )兒，就大展身手工作了。

9月30日晚上7點(diǎn)，國宴廳開(kāi)始忙碌。國務(wù)院秘書(shū)長(cháng)等人在迎賓廳迎接客人，毛澤東和主賓席首長(cháng)入席時(shí)，明快的歡迎曲在廳堂舒緩流出。

稍后，僅有的兩道熱菜上桌，國宴氣氛達到高潮。約兩個(gè)小時(shí)后，國宴接近尾聲。毛澤東和主賓席的全體人員集體祝酒，《東方紅》響起來(lái)。

外交部公開(kāi)的檔案顯示，建國十五周年的國慶招待會(huì )菜譜報送國務(wù)院后，沒(méi)有在外交部存檔。至此官方資料已無(wú)法查證。

孫應武站在國宴廳門(mén)口，第一次如此近距離地看到了毛主席等國家領(lǐng)導人，內心抑制不住地激動(dòng)。時(shí)隔多年，他已然不記得當時(shí)的菜譜。

他是第一次出安徽。老家在蕪湖，初中時(shí)輟學(xué)學(xué)廚，三年期滿(mǎn)分配在一家飲食服務(wù)部工作。

1964年年初，人民大會(huì )堂要在全國各地選調一批人員，培養成為“嫡系部隊”。