白色，雖然給人單純潔凈的感覺(jué)，但白色蔬菜所含的營(yíng)養卻一點(diǎn)也不“單一”，絲毫不比綠色蔬菜少。前不久，美國普渡大學(xué)的一項新研究發(fā)現：白色蔬菜中富含的膳食纖維和營(yíng)養素能起到抵御癌癥、降脂護心的功效。

　　常見(jiàn)的白色蔬菜包括菜花、洋蔥、蘑菇和蘿卜等。美國普渡大學(xué)的研究人員認為，盡管白色蔬菜富含膳食纖維、鉀元素和鎂元素，但人們對其攝入量還不夠充足，營(yíng)養學(xué)界對攝入建議量也遠不夠。除了每日必需的深綠色和橙色蔬菜（胡蘿卜、南瓜等）外，還應該提倡人們多吃以下白色蔬菜。

　　土豆。因其富含碳水化合物，既往一直被當成補充能量的食物，但其實(shí)它也是維生素C和膳食纖維的極佳來(lái)源。土豆中含有的抗性淀粉對消化系統功能有益，當其到達大腸部位后，能發(fā)揮出抵御癌癥和降低膽固醇的功效。此外，土豆也是B族維生素和微量元素的很好來(lái)源，同時(shí)它的脂肪含量較低，是能保護心臟的白色蔬菜。

　　菜花。其脂肪含量低、膳食纖維含量高，非常適合高血脂人群食用。此外它還含有多種微量營(yíng)養素，對抵御癌癥發(fā)揮了強效作用。需要注意的是，菜花含有的維生素是水溶性的，所以為了避免營(yíng)養成分流失，最佳的烹飪方法是：避免用刀切改用手撕；避免長(cháng)時(shí)間燉煮，而要用旺火煸炒、或蒸熟。

　　大蒜。其中的蒜素能激發(fā)人體免疫力，降低血液總膽固醇、抑制血小板活性、降低血液黏度，從而預防動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展。此外，大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制腫瘤作用。

　　洋蔥。每一百克洋蔥中含40毫克鈣、50毫克磷、1.8毫克鐵、8毫克維生素C和少量胡蘿卜素、維生素B1和煙酸。更重要的是，洋蔥中幾乎不含脂肪成分。每天生吃半個(gè)洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，可幫助人體增加30%的好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，HDL－L）含量。