說(shuō)起牛奶的食用方法，可能很多人想到的只有“喝”。其實(shí)，牛奶不僅可以“喝”，在很多烹調中，加奶不但能增加營(yíng)養，還會(huì )帶來(lái)一些別的作用。

　　蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在加水的同時(shí)，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達1:1:1。這樣，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。

　　燉魚(yú)加奶能去腥。要想讓魚(yú)湯呈現奶白色，最常用的方法是先將魚(yú)用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚(yú)時(shí)放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚(yú)湯雪白味美，還能去除魚(yú)腥味，使魚(yú)肉酥軟鮮嫩。

　　和面加奶更筋道。牛奶蛋白質(zhì)能加強面團的筋力，從而使做出來(lái)的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營(yíng)養，使發(fā)面效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。

　　煮粥加奶味更香。牛奶和谷物同煮，兩者之間不但能蛋白質(zhì)互補，其產(chǎn)生的香氣也會(huì )更濃。需要注意的是，在煮粥的時(shí)候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻，之后再接著(zhù)煮一兩分鐘，這樣可以避免牛奶中的營(yíng)養成分在久煮過(guò)程中黏在鍋壁上而損失。