一日三餐吃什么、怎么吃、吃多少，和健康有密不可分的關(guān)系。在生活水平不斷提高和生活節奏日益加快的雙重背景下，人們的飲食變得越來(lái)越不規律，出現“沒(méi)空吃早餐”、“午餐胡亂應付”、“晚餐吃太撐”等問(wèn)題。

　　2011年新浪網(wǎng)曾發(fā)起“國人生活習慣大調查”，共1346人參加，結果顯示，19.5%的人經(jīng)常不吃早飯；57.7%吃飯速度過(guò)快；55.3%邊看電視邊吃東西；30.8%一天三餐不正點(diǎn)，尤其是晚餐，吃得太晚、太飽；19.2%離不開(kāi)垃圾食品；31.7%喜歡吃過(guò)咸、過(guò)辣、太燙的食物；26.3%喜歡下館子或叫外賣(mài)。

　　近日，《生命時(shí)報》聯(lián)合39健康網(wǎng)進(jìn)行了一項更具針對性的調查，共581人參與。“國人晚餐習慣”調查結果顯示，半數人存在晚餐吃得太晚、吃得太多、應酬較密集等問(wèn)題。對此，專(zhuān)家呼吁，要把住健康關(guān)，先要從晚餐管起。北京大學(xué)公共衛生學(xué)院社會(huì )醫學(xué)與健康教育系教授、健康管理專(zhuān)家鈕文異指出，從《生命時(shí)報》的調查數據來(lái)看，中國人晚餐習慣存在四大問(wèn)題。

　　國人吃晚餐四大壞習慣

　　把晚餐看得太重。大多數上班族的早、午餐都在外湊合，在家的老人因為晚輩不在家、一個(gè)人懶得下廚也湊合吃。到了晚上，一家團聚，人們通常會(huì )吃得較豐盛。但實(shí)際上，早餐和午餐對人們白天的狀態(tài)有直接影響，太看重晚餐反倒不利健康。

　　吃得太晚。調查顯示，48.7%的人通常在晚上7點(diǎn)前吃晚餐，51.3%會(huì )在7點(diǎn)后。有些人因為臨時(shí)加班等原因，晚餐時(shí)間不規律，久而久之會(huì )給胃腸道帶來(lái)負擔，容易發(fā)展成胃病。

　　吃得太多、太油。在回答“您一天中吃得最多的是哪一餐”時(shí)，9.1%的人選早餐，午餐為42.3%，而晚餐以48.5%的比例成為人們吃得最多的一餐。其原因有三個(gè)，一是晚上時(shí)間充裕，菜肴可以做得豐富些；二是結束了一天的工作，晚餐時(shí)吃飯的心情更放松，吃得就往往多些；三是很多人覺(jué)得早餐、午餐沒(méi)吃好，希望晚上補回來(lái)營(yíng)養。鈕文異說(shuō)，這種倒置的用餐習慣，必會(huì )帶來(lái)各種慢性疾病。

　　經(jīng)常在外就餐。一到晚餐時(shí)間，城市中大街小巷的飯館常是一桌難求，越來(lái)越多的人熱衷于晚上外出就餐。這些人一般可分為兩類(lèi)，一是上班族應酬多，不得不安排在晚餐時(shí)間。調查顯示，僅有13.4%的人會(huì )把應酬安排在中午，而高達86.6%的人會(huì )利用晚餐應酬。因為午飯時(shí)間很短，上班族迅速吃完飯后要繼續工作，難以騰出應酬時(shí)間。而且，應酬往往伴隨著(zhù)飲酒，中午飲酒會(huì )影響下午的工作質(zhì)量和效率。另一類(lèi)是年輕人獨住，不會(huì )做飯或者懶得回家做飯，長(cháng)期在外就餐，鹽和油的攝入量很容易超標。時(shí)間久了，會(huì )引起血壓、血脂水平異常，對血管內壁造成持續性傷害。

　　晚餐吃不對危害大

　　專(zhuān)家告訴記者，晚餐吃得過(guò)多，最直接的結果就是體重增加。大量的飲食使血液中的糖、脂肪、氨基酸含量升高，加上人在晚上的運動(dòng)量較小，消耗的能量低，多余的熱能就會(huì )轉化為自身的脂肪，從而導致發(fā)胖。而且體內血糖、氨基酸及脂肪酸濃度的增高，也會(huì )刺激胰島素分泌，提高了得糖尿病的幾率。

　　另外，晚上人體新陳代謝率較低，吃得過(guò)飽、吃太晚都不利于消化吸收，腸胃被迫“加班”，也直接影響睡眠質(zhì)量。人在睡眠狀態(tài)下，大腦活躍會(huì )導致失眠、多夢(mèng)、淺眠、噩夢(mèng)等，時(shí)間久了會(huì )讓人無(wú)精打采，昏昏沉沉，甚至導致記憶力衰退、神經(jīng)衰弱等。并且，過(guò)多的食物增加了腸胃負擔，容易導致血壓上升，人本來(lái)在睡眠時(shí)血流速度就會(huì )減慢，血脂易累積在血管壁上，引起高血壓和冠心病等。如果一個(gè)人長(cháng)時(shí)間養成了吃宵夜的習慣，弊端短期內不明顯，但隨著(zhù)年齡增長(cháng)，可能會(huì )出現腎病等潛在的健康隱患。

　　專(zhuān)家教你正確吃晚餐

　　面對這些導致我們晚餐吃得不健康的因素，中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院食療營(yíng)養部主任王宜詳細講解了健康晚餐的五大原則。

　　晚5點(diǎn)~7點(diǎn)間吃晚餐。按照古人的說(shuō)法，一般日落后就不吃東西了，但考慮現代人的作息時(shí)間，推薦人們在晚上5點(diǎn)~7點(diǎn)間吃晚餐，并盡量保持規律。上班族應提高工作效率，盡量少加班，即使不能保證每天按時(shí)吃飯，也最好在加班時(shí)吃些餅干、點(diǎn)心等，作為補充，以免晚餐吃得太多。

　　晚餐不妨“查漏補缺”。吃晚飯前，回想一下早餐和午餐都吃了什么，在晚上把今天缺乏的營(yíng)養都補上。比如，如果前兩頓沒(méi)吃粗糧，晚上就蒸個(gè)紅薯或來(lái)碗雜糧粥；沒(méi)吃足500克蔬菜，晚餐就該吃一大盤(pán)青菜；如果沒(méi)吃豆制品，晚上就該來(lái)個(gè)豆腐或豆粥……補足前兩頓缺了的食物，晚餐才能成為全天營(yíng)養平衡的完美閉幕。

　　吃飯時(shí)不要三心二意。邊吃飯邊說(shuō)話(huà)會(huì )影響消化，因為進(jìn)食后，身體需要調動(dòng)更多的血液流向消化系統的不同部位，以便腸道獲得更多的能量去分解、消化、吸收食物。分散吃飯的注意力，會(huì )影響咀嚼和消化液的分泌，加之食物嚼不爛，必然會(huì )增加胃的負擔。

　　清淡晚餐要注意粗細搭配。很多人知道晚飯要吃得清淡一些，但對清淡的理解卻存在偏差。清淡不是不能吃肉，而是不能太濃汁厚味，適當吃些肌纖維短、好消化的海產(chǎn)品、瘦肉、蛋類(lèi)都可以，少吃肥肉。此外，建議大家晚餐要保證食物的多樣性，注重粗細搭配，多吃些蔬菜和粗糧，從而攝入更多的膳食纖維，增加胃腸動(dòng)力，有助消化。

　　應酬時(shí)管住自己的嘴。在外應酬更要把握好自己的飯量�，F在很多職場(chǎng)人士已經(jīng)意識到了這個(gè)問(wèn)題，往往飯局剛到一半就已經(jīng)撂下筷子不吃了，這是對自己身體負責任的一種體現。在國外，越來(lái)越多的人開(kāi)始把應酬、聚餐安排在中午，晚上回家吃晚飯，這不僅有利于維系家人的感情，更對健康有利，值得提倡。其實(shí)，應酬的方式可以有很多種，“請吃飯”不如“請出汗”的理念已經(jīng)提倡了很多年，建議人們可以用運動(dòng)替代吃喝。

　　最后，幾位專(zhuān)家共同呼吁，家長(cháng)、學(xué)校應該從小培養孩子健康飲食的意識，教會(huì )他們做飯，選擇健康的食品，才能從根本上管理國人飲食問(wèn)題。