■馬克·勞倫（美國軍方體能訓練專(zhuān)家，三項全能運動(dòng)員）

　　別聽(tīng)信廣告宣傳，食物中的脂肪不是減肥的敵人。食物中的脂肪并不是必然會(huì )變成身體里的脂肪。脂肪不僅對保持精力和控制體重很重要，而且對維持生命而言也必不可少。

　　每克脂肪含9卡（約38焦）熱量，遠大于蛋白質(zhì)和碳水化合物。食物中的脂肪分兩種：飽和脂肪和不飽和脂肪。

　　飽和脂肪會(huì )提高膽固醇和甘油三酯水平以及心臟病發(fā)病率，其來(lái)源主要是從動(dòng)物類(lèi)食物和含有氫化油的食品———從人造黃油到松餅、炸魚(yú)排、薯片、爆米花，另外還有快餐連鎖店里的很多食品。

　　不飽和脂肪會(huì )降低膽固醇和甘油三酯水平以及心臟病發(fā)病率，其來(lái)源主要是從魚(yú)類(lèi)和植物類(lèi)食物，如堅果、種子、未氫化的菜籽油、大豆、橄欖、橄欖油和亞麻籽油等。

　　這兩種脂肪都能增加飽腹感，改善食物口感，提供大量能量，延緩其他營(yíng)養素的吸收。這就是低脂肪食品會(huì )使人們疲勞和總是想吃東西的主要原因。因飲食中增加了一些脂肪而出現的飽腹感會(huì )使你攝入的熱量少于沒(méi)有這些脂肪的時(shí)候。

　　食物里的脂肪還有助于體內的激素調節。研究顯示，從脂肪中獲得的熱量小于總熱量的30%的男性所產(chǎn)生的睪酮比飲食中有更多脂肪的男性要低25%。

　　脂肪應當在我們的總熱量攝入中占據25%～35%，但一定要以?xún)?yōu)質(zhì)的不飽和脂肪為主。一小把堅果和種子、沙拉中的一點(diǎn)兒健康的油、再加上很多魚(yú)就能提供給你足夠的不飽和脂肪。你所攝入的飽和脂肪應當只是乳制品和肉類(lèi)中正常含有的，而非來(lái)自炸薯條、黃油、薯片或其他垃圾食品。