麥芽，又叫大麥芽，是發(fā)酵了的大麥穎果，以色黃、粒大、飽滿(mǎn)、芽完整者為佳，生用或炒用均可。從中醫角度看，麥芽性甘，味微溫，入脾胃經(jīng)，為健胃消食藥材，尤其能促進(jìn)淀粉性食物的消化具有良好的行氣消脹、和中下氣等功效。中醫認為，麥芽可以在一定程度上緩解食積不消、脘腹脹滿(mǎn)、食欲不振、脾胃虛弱、嘔吐泄瀉、乳脹不消等癥狀。除此之外，現代醫學(xué)認為其有降血糖、降膽固醇、抗真菌等作用，臨床上還可用于治療急性肝炎及體足癬，頗具療效。

　　最近中高考相繼落幕，大學(xué)臨近畢業(yè)季，學(xué)生們與親戚朋友聚會(huì )歡慶，免不了放開(kāi)肚皮大魚(yú)大肉，暴飲暴食。一連數日下來(lái)，難免在此時(shí)發(fā)生積滯。本期特意推介麥芽入湯，希望為大家消食健胃。

　　麥芽谷芽煲牛肚

　　功效：消食化滯，健脾和中

　　材料：麥芽20克，谷芽15克，山楂5-8克， 牛肚500克，生姜3片

　　做法：各物分別洗凈，麥芽、谷芽、山楂稍加浸泡。牛肚不需刮掉牛肚衣，洗凈后放置沸水中稍滾片刻，取出再用清水洗凈（上述過(guò)程俗稱(chēng)“飛水”），切成塊狀。將所有食材一起放入瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），老火滾沸后改為文火煲約2小時(shí)，下鹽便可飲用。

　　分量：3至5人

　　炒麥芽湯

　　功效：回乳（推薦給產(chǎn)后女性）

　　材料：炒麥芽20-30克

　　做法：炒麥芽洗凈，稍浸泡，放置瓦煲中，加入清水600毫升（約2碗半量），老火滾沸后改為文火滾約10分鐘，下鹽與否均可飲用。

　　分量：1人1日分量，分兩次服用