北京讀者王女士問(wèn)：涼粉和涼皮看上去有點(diǎn)相似，它們是同一種食品嗎？在營(yíng)養上有什么區別？

　　大連市中心醫院營(yíng)養科主任王興國答：涼粉和涼皮僅一字之差，其原料也非糧（糧食）即豆（雜豆），但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆）中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉，分別占其重量的90%和9%，其余1%主要是膳食纖維，蛋白質(zhì)、脂肪和其他營(yíng)養素含量極少。整體而言，涼粉的營(yíng)養價(jià)值不高，是典型的淀粉制品。

　　涼皮多是利用原料（如大米、小麥、豆類(lèi)）中所含的蛋白質(zhì)制成，其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質(zhì)等。因為涼皮含有較多的蛋白質(zhì)，所以其營(yíng)養價(jià)值整體高于涼粉。當然，像米、面中的蛋白質(zhì)一樣，涼皮中的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構成不太符合人體需要，營(yíng)養價(jià)值不如豆腐、魚(yú)肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。

　　不管涼粉還是涼皮，吃的時(shí)候應與新鮮蔬菜和富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物（如雞蛋等）一起搭配，以使營(yíng)養均衡。涼皮的營(yíng)養價(jià)值要比面條、拉面、切面等普通面食高，適量多吃無(wú)妨，可以代替部分主食；而涼粉的營(yíng)養價(jià)值遠低于普通糧食，不宜多吃。