從立夏到端午，民間流傳著(zhù)吃雞蛋的習俗。在中國很多地方，特別是南方，都有三月三吃薺菜（即地菜子）煮雞蛋的習俗，俗語(yǔ)有云“三月三，地菜子，煮雞蛋”。古人非常重視雞蛋的價(jià)值，《神農本草經(jīng)》言其:“主除熱火瘡，癇痙”�！峨S息居飲食譜》言其“補血安胎，濡燥除煩，解毒熄風(fēng)，潤下止逆”。

雞蛋熟食，有補氣血，安五臟，凡久病大病之后，或產(chǎn)后體虛，或胎動(dòng)不安，均可作為滋補食療品；生雞蛋沸水沖服，或入藥劑，有滋陰清熱，熄風(fēng)安神的功效，可治療熱病后期肢體蠕動(dòng)、伏熱心煩、肺燥咳嗽、聲啞及熱病發(fā)狂，嘔逆不食等癥；生雞蛋打調外敷，能治火傷及蝎、蛇傷，點(diǎn)眼治目赤疼痛。

一個(gè)雞蛋約重60克，含蛋白質(zhì)7克～8克。雞蛋營(yíng)養豐富，烹調方便，易于保藏，是一種理想的天然“補品”，而且雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸比例與人體蛋白質(zhì)組成相近，很適合人體生理需要，吸收利用率可高達98％以上，特別有利于人體的吸收，很早就被營(yíng)養學(xué)家推崇為最佳的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且雞蛋還具有廉價(jià)、易得易吃、老少皆宜的特點(diǎn)。

此外，雞蛋中的蛋黃富含脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)，水溶性維生素B；單不飽和脂肪酸，磷、鐵、鋅、硒等微量元素。雞蛋中的脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分，以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油中的主要成分—油酸，對預防心臟病很有好處。另外，蛋黃中含有一種營(yíng)養眼睛的必需營(yíng)養物質(zhì)—葉黃素，非常珍貴�，F代研究表明，葉黃素和魚(yú)油是可以進(jìn)入眼睛的營(yíng)養物質(zhì)。蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素可以幫助眼睛過(guò)濾有害的紫外線(xiàn)，預防視網(wǎng)膜黃斑變性等眼疾。正因為蛋黃中含有嬰兒大腦和神經(jīng)系統發(fā)育必須的DHA（二十二碳六烯酸，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，俗稱(chēng)腦黃金）、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，所以蛋黃是嬰兒在母乳之外的重要營(yíng)養食物。

因此，現在人們重新認識到雞蛋的營(yíng)養價(jià)值。有人說(shuō)“一天一雞蛋，醫生遠離我”，這個(gè)說(shuō)法固然夸張了點(diǎn)，但是充分說(shuō)明了雞蛋對我們身體健康的益處。

近年，很多人都將雞蛋視作引起高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇，原因就是其中含有較多的膽固醇。但是膽固醇其實(shí)也有好有壞。膽固醇包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇，前者為“好”膽固醇，后兩個(gè)為“壞”膽固醇。“好”膽固醇將膽固醇從血管中運回肝臟，降低心血管疾病風(fēng)險。而“壞”膽固醇正好相反，會(huì )促進(jìn)膽固醇沉積血管壁上，提高心血管疾病風(fēng)險。

因此，一味減少膽固醇攝入對健康并不利。近年來(lái)，多項醫學(xué)研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量及身體活動(dòng)水平等因素關(guān)系更大些，而與每日攝入膽固醇總量關(guān)系并不大，也就是說(shuō)吃太多脂肪和運動(dòng)太少更可能是血膽固醇水平升高的真兇�！�2015-2020年美國居民膳食指南》取消了膽固醇膳食限量，我國最新發(fā)布的2013版營(yíng)養素參考攝入量中也未對膽固醇進(jìn)行限制。

那么，人到底一天能吃幾個(gè)雞蛋？早餐吃雞蛋可帶來(lái)更為全面營(yíng)養，明顯增加飽腹感，即使減肥期也是很合適食物。因此，早飯吃1到2個(gè)雞蛋均可。當然，如果腎功能有問(wèn)題，那應先咨詢(xún)醫生意見(jiàn)，因為，雞蛋含有豐富蛋白質(zhì)，過(guò)多蛋白質(zhì)會(huì )加重肝腎負擔