“食品安全宣傳周”特別報道之三
□記者 喜月霞
6月26日，由河南省農業(yè)廳組織的“食品安全周系列宣講活動(dòng)”在中牟縣的河南農業(yè)職業(yè)學(xué)院如期召開(kāi)。河南師范大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院副院長(cháng)李學(xué)軍教授、河南農業(yè)大學(xué)賀巍博士、河南省經(jīng)作站首席蔬菜專(zhuān)家王瑋研究員，分別就各自研究的領(lǐng)域，向市民做了一次科普宣傳。
河南省農業(yè)廳質(zhì)監局副局長(cháng)王金中說(shuō)：“省農業(yè)廳每年都會(huì )舉辦類(lèi)似的活動(dòng)，就是想通過(guò)多次大規模的宣講，樹(shù)立老百姓對食品安全的科學(xué)認識。”
茶葉篇
不同季節
需喝不同的茶葉
河南農業(yè)大學(xué)賀巍博士介紹說(shuō)，茶葉主要分為六大類(lèi)：綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶。
綠茶如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、洞庭碧螺春；黃茶如君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽；黑茶如六堡茶、普洱熟茶、湖北老青茶；青茶如鐵觀(guān)音、大紅袍、凍頂烏龍；白茶如白毫銀針、白牡丹；紅茶如信陽(yáng)紅、祁門(mén)紅茶。
賀巍博士說(shuō)，夏季氣溫高，建議多喝綠茶。綠茶性涼，可散發(fā)身上的暑氣。也可飲白茶，有健胃提神、降熱的功能。秋季可喝發(fā)酵適中、性平的烏龍茶，可消除夏天的余熱，恢復津液。冬季寒冷，適宜喝味甘性溫的紅茶，有生熱暖胃的作用。春季轉暖，雨水多，濕氣大，宜飲香氣馥郁的花茶，有驅寒消郁的作用。
“但病人應慎飲茶葉。如心動(dòng)過(guò)速的冠心病患者、神經(jīng)衰弱的患者都應少飲茶。而脾胃虛寒的人則不宜飲用綠茶。”賀巍博士說(shuō)。
如何保存茶葉？
賀巍博士說(shuō)，保管茶葉的目的是要維持茶葉的新鮮，防止品質(zhì)的下降。家庭保管茶葉的方法主要有：
石灰、木炭除濕保鮮法。找個(gè)可以密封的容器，在底部放上生石灰或木炭，數量約占容器的1/3，上面覆蓋一層布或干凈的紙，將購買(mǎi)的茶葉放入容器中，密封好即可。
低溫保存法。將茶葉放在冰箱中，冰箱的溫度保持在0~5℃，有條件的家庭也可單獨購買(mǎi)一臺冰箱儲存茶葉。茶葉需要多加幾層包裝，防止串味。
“冷藏的茶葉取出后，要在常溫下回溫24小時(shí)，待茶葉溫度和室溫一致時(shí)再打開(kāi)包裝，取出茶葉飲用。”賀巍博士說(shuō)。
吃魚(yú)篇
A.魚(yú)渾身是寶
“魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量為18%，畜禽肉僅為4%；魚(yú)肉的脂肪含量低至3%，豬肉為6%；魚(yú)肉在胃里2個(gè)小時(shí)就被消化了，畜禽肉則需要5個(gè)小時(shí)才能被消化。所以，老百姓總說(shuō)：吃?xún)蓷l腿的不如吃四條腿的，吃四條腿的不如吃沒(méi)有腿的。‘沒(méi)有腿的’，說(shuō)的就是魚(yú)。”河南師范大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院副院長(cháng)李學(xué)軍教授說(shuō)。
中國人講究吃，魚(yú)在中國的食品文化中占有重要地位，因此重要的宴席上都離不開(kāi)一道魚(yú)。談到酒席上的“魚(yú)文化”，李學(xué)軍教授幽默地講了一個(gè)故事。
故事說(shuō)的是一個(gè)市委書(shū)記帶領(lǐng)領(lǐng)導班子成員吃飯，飯桌上，服務(wù)員先將魚(yú)頭對準了市委書(shū)記，表示“尊重他”，然后，市委書(shū)記開(kāi)始分魚(yú)了。
把魚(yú)眼分給左右的副書(shū)記，叫“高看一眼”；把魚(yú)嘴分給宣傳部長(cháng)，叫“唇齒相依”；把魚(yú)脊骨分給紀委書(shū)記，叫“中流砥柱”；把魚(yú)尾巴分給組織部長(cháng)，叫“委以重任”；把魚(yú)腹分給秘書(shū)長(cháng)叫“推心置腹”；把魚(yú)鰭分給年輕的市長(cháng)叫“展翅高飛”；把魚(yú)屁股分給政法委書(shū)記叫“穩定第一”，把魚(yú)鰓分給人大主任和政協(xié)主席，叫“同呼吸共命運”，剩下的“爛攤子”，市委書(shū)記就自己解決了。
李學(xué)軍介紹說(shuō)，魚(yú)的種類(lèi)很多，吃不同的魚(yú)，起到的食療作用也大為不同。
“如想補腦，就多吃大頭魚(yú)，它里面含有卵磷脂和能被人腦吸收的氨基酸，對孩子的智力發(fā)育有很大幫助；如要補血，就多吃黃鱔。此外，吃黃鱔還可治療面神經(jīng)麻痹，一般熬湯或蒸煮效果更明顯。”
B.挑魚(yú)6竅門(mén)
李學(xué)軍教授說(shuō)，要想買(mǎi)到一條新鮮健康的魚(yú)，可參考以下6點(diǎn)重點(diǎn)挑選：
�。�1）魚(yú)鰓。新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓若淡紅或灰紅，說(shuō)明魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。
�。�2）魚(yú)眼。新鮮的魚(yú)眼睛光潔明亮，略呈凸狀，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼睛灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的魚(yú)眼球破裂移位。
�。�3）魚(yú)鰭。新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮的魚(yú)，魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。
�。�4）表皮。新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著(zhù)的稀薄黏液是魚(yú)體固有的生理現象。不新鮮的魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
�。�5）肉質(zhì)。新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅實(shí)，用手按彈性明顯，不新鮮的魚(yú)手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復。
�。�6）體態(tài)。新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅實(shí)，不變色，腹緊，肛門(mén)周?chē)室粓A坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨肉分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門(mén)突出。
C.做魚(yú)小妙招
李學(xué)軍教授還介紹了幾個(gè)做魚(yú)的小竅門(mén)。
做魚(yú)湯時(shí)應在快起鍋時(shí)再放鹽，過(guò)早放鹽，魚(yú)蛋白、魚(yú)的美味等營(yíng)養物質(zhì)容易被鹽鎖住。
想吃魚(yú)補身子，就采用清蒸的方式，盡量保持魚(yú)的原汁原味。如果高溫煎炒，魚(yú)蛋白等營(yíng)養物質(zhì)很容易被破壞。
煎魚(yú)防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要輕易翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。
燒魚(yú)防肉碎：紅燒魚(yú)一定要在燒之前先在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻魚(yú)的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。
去魚(yú)腥妙招：有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋，認為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除腥味的作用。這是因為早放姜使得魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì )阻礙生姜的去腥效果�？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì )兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣可達到去腥效果。
蒸魚(yú)用開(kāi)水：蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。
凍魚(yú)放奶燒：魚(yú)長(cháng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中蛋白質(zhì)遇鹽會(huì )慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細胞中溢出而失去營(yíng)養。
水果篇
帶皮吃，還是削皮吃？
果皮中維生素C比果肉中含得多，因此，水果帶皮吃好。
但考慮到水果在采摘前可能被噴灑農藥，采摘后也可能被利用化學(xué)方法人工催熟，也可能有商家為了儲藏保鮮對水果上蠟，因此還是削皮吃好。
使用乙烯利催熟的香蕉
安全嗎？
安全。香蕉的催熟是一種復雜的生理生化反應過(guò)程，不會(huì )產(chǎn)生危害身體的成分。因此，催熟香蕉是可以放心食用的。
怎樣吃水果才是科學(xué)的？
�。�1）食用前浸泡清洗。要盡可能將水果清洗干凈，通過(guò)表面清洗能有效減少農藥殘留。也可選擇水果專(zhuān)用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡，然后用清水洗數次。
�。�2）食用前要削皮。農藥殘留主要集中在水果的表皮，由于很多農藥并不溶于水，簡(jiǎn)單浸泡的方法并不能洗去所有農藥，所以最好削皮。
�。�3）飯后不能立即吃水果。宜在飯后兩個(gè)小時(shí)或飯前1個(gè)小時(shí)吃。吃完水果要漱口，否則容易造成齲齒。短時(shí)間內不建議吃過(guò)多水果，否則會(huì )很傷身體。
選菜篇
最好買(mǎi)不易生蟲(chóng)的菜
“我們選菜的時(shí)候盡量挑選一些不容易生蟲(chóng)的菜，這樣的菜，菜農不會(huì )大量用殺蟲(chóng)藥。”
河南省經(jīng)作站首席蔬菜專(zhuān)家王瑋研究員推薦了幾種不易生蟲(chóng)的菜：
根莖類(lèi)：如蘿卜、胡蘿卜、土豆、山藥、紅薯等。
瓜類(lèi)：如南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。
芳香類(lèi)：如生菜、茼蒿、香菜、芹菜、萵筍、苦苣、荊芥、食香菜、茴香、大蒜、大蔥、洋蔥等。
帶莢（皮）類(lèi)：如毛豆、蠶豆、鮮玉米、萵筍等。
水生類(lèi)：如蓮菜、茭白等。
野菜：如面條棵、馬齒莧、薺菜、蒲公英等。
“除此之外，買(mǎi)菜時(shí)盡量別挑尖嘴、空洞、開(kāi)裂的番茄，畸形的辣椒、茄子；頭部膨大、帶花的黃瓜、絲瓜；無(wú)根豆芽等。”王瑋說(shuō)。
買(mǎi)了菜要學(xué)會(huì )消毒
王瑋給大家介紹了幾種快速對蔬菜進(jìn)行消毒的方法。
清水浸泡：清水中浸泡2～3小時(shí)，可漂洗掉部分殘留的農藥。
削皮：大部分農藥都殘留在表皮上，所以削皮可以去除大部分農藥殘留。
開(kāi)水燙：對殘留農藥最好的清除方法是燙，在下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下。據試驗，此法可清除90％的殘留農藥。特別是四季豆、鮮黃花菜用開(kāi)水燙后還能去除毒素。
存放：蔬果上的殘留農藥隨著(zhù)時(shí)間的推移，能夠緩慢分解。冬瓜、南瓜、蘋(píng)果、梨等不易腐爛的蔬果可以先存放1周后再食用。
淡鹽水浸泡：先在淡鹽水中浸泡1～2小時(shí)，再放入清水中浸泡1～2小時(shí)。
堿水浸泡：先在水中放上一小撮堿粉，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘后用清水漂洗干凈。
日光照：蔬菜經(jīng)陽(yáng)光照射后部分殘留農藥會(huì )分解。所以購買(mǎi)蔬菜后，應在室溫下放24小時(shí)。
淘米水浸泡：因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲(chóng)，這些農藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì )失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農藥。
