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在絕大多數人的生活中，肉必不可少。有數據顯示，自1990年起，中國肉食的人均消費量就以平均每年7%～8%的速度增長(cháng)，居世界之首，為世界平均值的3倍。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )的調查也顯示，在1982～2002年的20年間，中國人對畜肉的消耗上升了一倍。最近10年，人們膳食中肉食的比例仍在增加。肉吃多了傷身，這個(gè)觀(guān)念已被大家熟知，但肉吃不對更傷身，卻被很多人忽視了。中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民、中國中醫科學(xué)院西苑醫院教授楊力、大連市營(yíng)養學(xué)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)王興國等專(zhuān)家共同給出了以下提醒：
熏肉、臘肉吃太多，早亡風(fēng)險高。2013年3月6日，瑞士科學(xué)家發(fā)布在《英格蘭醫學(xué)雜志》上的一項大型調查結果顯示，吃太多（每天超過(guò)40克）的熏制、腌制等加工肉會(huì )縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡風(fēng)險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，瑞士蘇黎世大學(xué)社會(huì )和預防醫學(xué)研究所癌癥流行病及預防部門(mén)的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以?xún)取?/p>
烤肉致癌風(fēng)險高，燉肉最健康。肉類(lèi)在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類(lèi)蛋白質(zhì)結合，會(huì )產(chǎn)生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會(huì )嚴重損害健康。肉最健康的烹調方式是燉。實(shí)驗表明，長(cháng)時(shí)間燉肉可減少肉類(lèi)30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著(zhù)。此外，有研究發(fā)現，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃。豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等白肉脂肪含量較低。楊力建議，體力勞動(dòng)者可適當吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則要多吃白肉；男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉為好；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。王興國提醒，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
每天超過(guò)1兩半，心臟血壓都受傷。“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個(gè)人每天攝入生肉不能超過(guò)75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來(lái)說(shuō)，每人每天最多吃?xún)蓧K就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導致心臟病、高血壓等癥。
反復解凍肉招細菌。買(mǎi)了肉吃不完，自然要放進(jìn)冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復解凍的過(guò)程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其如此。李興民說(shuō)，最好用微波爐解凍肉，將功率調到低火；其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水沖泡凍肉；最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
鮮肉不安全，冷卻肉最好。通常來(lái)說(shuō)，牲畜在屠宰處理后，大約4小時(shí)后肉質(zhì)會(huì )出現僵化，再過(guò)一段時(shí)間才會(huì )自行解僵成熟，質(zhì)地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。按照這個(gè)過(guò)程慢慢成熟的肉質(zhì)地最好。不過(guò)，由于熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛生狀況好，但在解凍過(guò)程中，水分、汁液的損失，會(huì )使肉口感和營(yíng)養變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營(yíng)養和安全能兩者兼顧。李興民建議，消費者在買(mǎi)肉時(shí)要看清“冷卻肉”字樣，有些標注“排酸肉”的肉品也屬此類(lèi)，售賣(mài)時(shí)會(huì )一直保存在冷柜中。
老人兒童吃太多牛肉影響消化。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。
發(fā)燒、過(guò)敏吃羊肉，加重病情。羊肉補虛抗寒，強健身體，是冬天的滋養食療珍品，但羊肉性偏溫熱，關(guān)節炎、濕疹過(guò)敏及發(fā)熱者應忌食，否則會(huì )加重病情。
