加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質(zhì)可以降低血壓，降低心腦血管發(fā)病率，并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。

　　艾伯特大學(xué)的研究人員寫(xiě)到“研究結果表明當人吃下煮熟的雞蛋，雞蛋在體內消化時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量ACE抑制肽。這種物質(zhì)對心血管疾病(包括高血壓)有預防作用。”

　　研究人員發(fā)現，煎雞蛋里的蛋白質(zhì)比煮雞蛋里的蛋白質(zhì)作用更強。這種不同的結果可能是烹制時(shí)溫度不同：煎雞蛋時(shí)是170℃，煮雞蛋時(shí)是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個(gè)雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中，蛋黃里的蛋白質(zhì)或緊包著(zhù)的白色蛋清可能沒(méi)有發(fā)生什么特別大的變化，所以消化時(shí)蛋白質(zhì)吸收得比較少，產(chǎn)生的ACE抑制肽比較少。

　　研究人員認為，該發(fā)現進(jìn)一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。尤其是雞蛋里邊的蛋白質(zhì)作用顯著(zhù)，而煎雞蛋里邊的脂肪和油不必考慮。