“唯此芽類(lèi)白美獨異，食后清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”，這是李時(shí)珍在《本草綱目》中對黃豆芽的推崇，談到開(kāi)春第一吃，在營(yíng)養價(jià)值和保健養生功效上，專(zhuān)家首推的蔬菜與前人不謀而合，正是黃豆芽。

　　據哈醫大一院營(yíng)養科專(zhuān)家介紹，所有豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養價(jià)值最高，其蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右。黃豆發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。黃豆發(fā)芽后，其胡蘿卜素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營(yíng)養元素都大幅增加。所以，從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，人吃豆芽后能減少體內乳酸堆積，消除疲勞，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。

　　據解放軍第二一一醫院食療門(mén)診孫主任說(shuō)，因為豆芽類(lèi)蔬菜含有大量的抗酸性物質(zhì)，可起到很好的防老化功能。在具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的正是黃豆及黃豆芽，綠豆和綠豆芽則排在第六位。

　　為什么說(shuō)黃豆芽是開(kāi)春第一吃呢？中醫認為，春天是維生素B2缺乏癥多發(fā)季節，多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥。并且，黃豆芽具有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，還是美容食品，常吃能營(yíng)養毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。記者 高春陽(yáng)