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老人吃飯有“十宜”
常常聽(tīng)到老年朋友們說(shuō)：人老了，“胃口”也小了，吃飯少了，食欲也差了。的確，隨著(zhù)年齡增長(cháng),老人的消化功能已悄悄地發(fā)生變化，如胃擴張能力減弱，胃酸缺乏，消化酶的活性下降，都會(huì )使食物水解不完全，影響消化與營(yíng)養物質(zhì)的吸收。那么，如何調整老人的飲食，讓他們吃得又好又健康呢？
一，食物宜雜。
沒(méi)有一種食物能包含人體所需要的各種營(yíng)養素，因此，每天都要吃谷類(lèi)、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。
二，質(zhì)量宜高。
質(zhì)量高不意味著(zhù)價(jià)格高，如豆制品、蛋、奶等都是質(zhì)量高的食品，老人應當經(jīng)常食用。還要注意多吃魚(yú)，少吃肉。糖的主要來(lái)源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。
三，蔬果宜鮮。
新鮮、有色的蔬果類(lèi)，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。
四，飲水宜多。
老人對口渴的感覺(jué)不像年輕人那么敏感，因此，要自覺(jué)多喝水，可選擇淡茶或白開(kāi)水。千萬(wàn)不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水會(huì )引起老人便秘和體內代謝失調。
五，數量宜少。
若要身體安，三分饑和寒。老人要吃多種食物，但每種食物數量不宜過(guò)多，每餐七八分飽。
六，飯菜宜香。
老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的調配。此外，優(yōu)雅、安靜、整潔的就餐環(huán)境；集體或結伴就餐的形式，都可提高老人的就餐興趣。
七，質(zhì)地宜軟。
老人對食物的消化吸收不好，所以，飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類(lèi)可多選擇纖維短，肉質(zhì)細嫩的魚(yú)肉；牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳選擇食物。
八，溫度宜熱。
食物的最佳消化吸收過(guò)程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的。老人對寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會(huì )影響到消化、吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老人的食物以溫熱為主。
九，速度宜緩。
細嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚(yú)時(shí)更要注意。魚(yú)肉由于肉質(zhì)松軟、細嫩，容易咀嚼、消化和吸收；蛋白質(zhì)含量高；脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)，是老人的首選食品。但由于魚(yú)刺的問(wèn)題，限制了許多老人的食用。解決好這一問(wèn)題，首先要選魚(yú)刺較少的魚(yú)類(lèi)，吃魚(yú)時(shí)，最好不要與米飯、饅頭同時(shí)吃。
十，飲食宜淡。
菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽量不超過(guò)6克。建議老人一日的食物組成：谷類(lèi)150—250克，魚(yú)蝦類(lèi)及瘦肉100克，豆類(lèi)及其制品50克，新鮮蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調用油＜30克，食鹽＜6克，食糖＜25克，少飲酒，喝足夠的水分�！ㄐl生部北京醫院營(yíng)養室李長(cháng)平）
