專(zhuān)訪(fǎng)專(zhuān)家：廣東省人民醫院心內科、廣東省心血管病研究所 陳魯原 教授

　　■新快報記者 梁瑜 通訊員 張丹娜

　　世界衛生組織（WHO）1月31日發(fā)布一份新的食鹽攝取指南，建議成年人每日鈉元素攝取量應低于2000毫克，即相當于食鹽攝取量不超過(guò)5克。該組織同時(shí)建議人們在日常飲食中多吃富含鉀元素的食物。專(zhuān)家稱(chēng)，這是因為若攝入過(guò)多鈉元素，而鉀元素攝入量不足，患高血壓和心血管疾病的風(fēng)險較高，而高血壓則是引發(fā)心臟疾病和中風(fēng)的重要因素。

　　現狀：我國是世界最“咸”國

　　廣東省人民醫院心內科、廣東省心血管病研究所陳魯原教授對新快報記者表示，鹽有三個(gè)來(lái)源：食物自身含的鹽分、烹調時(shí)所放的調料以及食品成品或半成品在加工過(guò)程中添加的鹽。“通常我們每天吃的食物本身含有鈉1克，加上烹調鹽2克（約3克鹽）已能夠達到人體生理的基本需要，當從事中度及以上的體力活動(dòng)或炎熱出汗狀態(tài)下，需要額外再補充鹽。如此算來(lái)，每日鹽攝取量5克完全夠了”。

　　他指出，雖然世界衛生組織和我國衛生部均建議每人每天5克食鹽，僅相當于一個(gè)啤酒瓶蓋去除膠墊后可盛放的鹽，但目前我國的情況是，中國城鄉居民平均每人每日食鹽12克，其中北方地區高于南方地區，遠高于WHO的推薦量。而日本人每日鹽攝入量為10.9克，法國、英國、美國等均少于9克，加拿大人的人均每日鹽攝入量?jì)H為3.4克。

　　“在我國北方和農村地區，喜歡腌制食物，由于傳統觀(guān)念根深蒂固，要改變高鹽飲食相當困難。”正是由于南北居民食鹽攝入量的差異，北方高血壓、冠心病、中風(fēng)的患者要高于南方。

　　高鹽：可致高血壓、心腦血管病、骨質(zhì)疏松、胃病

　　陳魯原表示，來(lái)自動(dòng)物試驗、流行病學(xué)、人口遷移研究、干預試驗、臨床治療試驗和遺傳學(xué)研究的結果一致表明：鹽與高血壓密切相關(guān)。他告訴記者，流行病學(xué)數據表明，每日攝鹽量增加5~6克，收縮壓升高3.1~6mmHg。在高血壓人群中，28%~74%為鹽敏感性高血壓（老人、黑人更多見(jiàn)），我國可能占60%。而且，隨著(zhù)年齡增大，腎臟排鈉功能減退，血壓對鹽的敏感性也增強。

　　他指出，高鹽攝入除了升高血壓，還可使血管僵硬度增加，平滑肌增生，血管容易狹窄，患上心腦血管疾��；可使高血壓患者增加發(fā)生腦中風(fēng)、冠心病、心肌梗死和左心室肥大的風(fēng)險。高鹽攝入還容易引起骨質(zhì)疏松、胃病、加重糖尿病病情等嚴重后果。“吃鹽傷腎，是有一定道理的。當身體攝入了過(guò)量的鹽分，就給具有排鈉功能的腎臟增加了負擔，容易損壞腎臟的功能。”

　　限鹽：烹調時(shí)盡可能用“限鹽勺”

　　陳魯原表示，北方居民應減少日常用鹽的一半，南方居民減少1/3；至于含鹽高的腌制、鹵制、泡制食品，應該少吃；烹調時(shí)盡可能用量具（如鹽勺）稱(chēng)量用鹽；可使用替代產(chǎn)品，如用代用鹽、食醋等。“目前，中國高血壓聯(lián)盟與政府有關(guān)機構一起，已向全國部分地區家庭發(fā)放‘限鹽勺’，幫助居民掌握每日用鹽量。”對于高血壓病人來(lái)說(shuō)，除了限鹽，同時(shí)要注意補充鉀和鈣。

　　針對家庭，陳魯原建議：

　　一、平日做菜時(shí)，待菜炒熟后，在面上撒鹽，而不是邊炒邊放鹽，既能減少鹽量，又能相對保持口感。

　　二、用其他調味品或口味來(lái)取代鹽，比如醬油、醋、姜、花椒等，甚至可以采用西式沙拉代替炒菜。

　　三、3歲以下兒童不需要在飲食中額外加鹽，3~5歲兒童采用低鹽飲食，避免成人后養成高鹽膳食的習慣。

　　■專(zhuān)家支招

　　餐餐在外，減“咸”有法陳魯原告訴記者，如在外用餐，減“咸”有法：

　　一、可盡量選擇清淡風(fēng)味的菜系如粵菜等，在點(diǎn)菜時(shí)告訴餐廳少放鹽。

　　二、如果實(shí)在無(wú)法避免吃得太咸，配一碗白開(kāi)水，將食物過(guò)一遍清水再入口。