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粗糧可是減肥族的最?lèi)?ài)，但是專(zhuān)家表示，只吃粗糧不但不能徹底減肥，反而會(huì )導致膳食營(yíng)養不均衡，誘發(fā)食道癌。食道癌是嚴重威脅人們生命健康的疾病之一，據統計，在我國，食道癌年平均死亡率為14.59/10萬(wàn)�；窗彩惺俏覈车腊└甙l(fā)地區，發(fā)病率達98.5/10萬(wàn)，死亡率為67.2/10萬(wàn)。南京市十城區15-69歲食道癌發(fā)病率僅為22.6/10萬(wàn)，死亡率僅為5.05/10萬(wàn)。
科學(xué)家以南京市和淮安市為調查對象，做了一個(gè)食道癌發(fā)病地區居民食物的調查表。結果表明，食道癌高發(fā)區淮安的居民，谷物、腌菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高，而根莖類(lèi)、禽肉、魚(yú)、堅果、蛋白質(zhì)、硒、維生素E攝取比較少。
調查結果顯示，食道癌的發(fā)生與以谷類(lèi)(玉米、小麥、小米)為基礎的膳食有關(guān)，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發(fā)病率和死亡率�；窗彩芯用竦墓阮�(lèi)攝取量明顯高于南京市的居民，尤其以玉米為主，平均每人每天的玉米的攝入量達到了55.2克，而南京市的居民卻是幾乎無(wú)人食用玉米。
研究發(fā)現玉米中的不溶性膳食纖維約占74%，而且由于粗糧過(guò)多，制作不當，在吞咽過(guò)程中損傷食道，經(jīng)常損傷，如長(cháng)期大量食用，會(huì )增加食道黏膜的磨損，從而誘發(fā)食道癌。與玉米等食物相比，根莖類(lèi)食物是膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和他活性物質(zhì)的良好來(lái)源，但是由于其中的膳食纖維可溶性的成分較多，所以這種莖根類(lèi)食物既可為機體提供抑制腫瘤生長(cháng)和轉移的物質(zhì)，如B族維生素，又可減少對食道的損傷。
綜上所言，希望大家可以對于食道癌有一個(gè)新的認識，同時(shí)小編也希望大家注意平時(shí)的飲食，養成良好的飲食習慣，做好食道癌的預防工作。
