什么是食源性疾��？

　　食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問(wèn)題。

　　世界衛生組織認為，凡是通過(guò)攝食進(jìn)入人體的致病因素，使人體患感染性的或中毒性的疾病，都稱(chēng)之為食源性疾患。從這個(gè)概念 出發(fā)當不包括一些與飲食有關(guān)的慢性病、代謝病，如糖尿病、高血壓等，然而國際上有人把 這類(lèi)疾病也歸為食源性疾患的范疇。顧名思義，凡與攝食有關(guān)的一切疾病(包括傳染性和非 傳染性疾病)均屬食源性疾患。

　　1984年WHO將“食源性疾病”（foodborne diseases）一詞作為正式的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，以代替歷史上使用的“食物中毒”一詞，并將食源性疾病定義為“通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。食源性疾病的特征

　　1、在食源性疾病暴發(fā)流行過(guò)程中，食物本身并不致病，只是起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介（vehicle）作用；

　　2、導致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子（pathogenic agents）；

　　3、人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點(diǎn)的各類(lèi)臨床綜合征（syndromes）。

　　食源性疾病的預防

　　1.避免在沒(méi)有衛生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐。

　　2.在有衛生保障的超市或菜市場(chǎng)購買(mǎi)有安全系數的食品。不買(mǎi)散裝食品。

　　3.新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。

　　4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。

　　5.不生食、半生食海鮮及肉類(lèi)。生食瓜果必須洗凈。

　　6.重視加工涼拌和生冷類(lèi)食品的清潔。

　　7.盡量每餐不剩飯菜。

　　8.吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。

　　9.夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。

　　10.養成飯前便后洗手的良好衛生習慣�！�