原來(lái)，水果的營(yíng)養素和保健成分的含量和甜度關(guān)系不大。一般來(lái)說(shuō)，對于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說(shuō)，特別蜜甜、一點(diǎn)酸澀味沒(méi)有的柑橘，其中的多酚類(lèi)物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都或多或少會(huì )有一些令人不太愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無(wú)關(guān)。當然，并不是說(shuō)水果甜了不好，而是說(shuō)如果只有甜味，沒(méi)有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如味道豐富一些的果實(shí)。
那么，多挑選顏色鮮艷、香氣濃郁的水果，這樣的方法正確嗎？
范志紅介紹，從美味角度來(lái)說(shuō)，聞香氣挑水果更加靠譜，無(wú)論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過(guò)從營(yíng)養價(jià)值來(lái)說(shuō)，挑顏色也有一定道理，因為顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高，淺黃色的含量就低一些。對于獼猴桃來(lái)說(shuō)，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高，而對于葡萄來(lái)說(shuō)，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。
吃水果的學(xué)問(wèn)
每天吃水果200~400克左右為宜，相當于兩個(gè)蘋(píng)果。
按照《中國居民膳食指南》推薦，成人每天應吃200~400克水果。這里說(shuō)的200~400克是指吃進(jìn)去的果肉重量，不包括果皮、果籽、果核等。以蘋(píng)果為例，一個(gè)富士蘋(píng)果重約250克左右，去掉核后還剩200克，因此一天400克的量大致相當于吃?xún)蓚�(gè)蘋(píng)果。吃水果時(shí)也要講究多樣性，比如吃了一個(gè)蘋(píng)果，再適量吃些草莓、橘子等，既保證吃夠量，又能讓營(yíng)養豐富起來(lái)。要注意的是，水果不能吃太多，大部分水果的膳食纖維和糖分含量較高，吃太多會(huì )引起胃痛、腹脹，還會(huì )讓血糖增高。
按寒、熱、中性體質(zhì)吃水果。
人的體質(zhì)分為寒、熱、中性三種。水果也有寒、熱、溫、涼之分，因此最好按照體質(zhì)選擇。有些人平時(shí)脾胃虛寒、陽(yáng)氣不足。常常四肢冰涼、畏寒喜暖、腰膝酸軟，食物稍微涼一點(diǎn)就會(huì )胃部不適、腹脹甚至腹瀉，這類(lèi)人最好少吃或不吃寒涼性的水果，如香瓜、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、芒果、甘蔗、柿子、桑椹、橙、荸薺、獼猴桃等；有些人經(jīng)常被口干、口渴、便秘、咽喉痛等“上火”癥狀困擾，那就最好少吃龍眼、荔枝、楊梅、桃、橘、櫻桃、杏、桂圓、石榴、椰子等溫熱性水果。對于體質(zhì)平和的人來(lái)說(shuō)，選擇比較多，但不要長(cháng)期大量偏食某一種或某幾種水果，最好寒涼性和溫熱性水果交替食用。另外，面色晦暗、眼眶發(fā)黑、唇色紫暗、舌有紫色或淤斑是淤血體質(zhì)的表現，這類(lèi)人是高血脂及動(dòng)脈粥樣硬化的高發(fā)人群�？擅咳杖∩介�15—30克，水煎代茶飲。山楂除了能助消化，還能活血化淤。
吃水果也要分時(shí)間段。
水果本身含的酵素不同，如想讓酵素在體內產(chǎn)生不同的作用，還應選擇最合適的時(shí)間吃。
空腹時(shí)別吃太酸的。
早上胃腸經(jīng)過(guò)一夜的休息，功能尚在恢復中，因此最好選擇酸性不太強、澀味不太濃的水果。胃腸功能不好的人，更不宜在這個(gè)時(shí)段吃水果，尤其是西紅柿、柿子、橘子、山楂等。香蕉也不適合空腹吃，會(huì )加快腸胃的運動(dòng)，增加心臟負擔。
兩餐之間吃水果能快速補充維生素。
兩餐間吃水果，水果中的果糖和葡萄糖能被人體快速吸收。比如鮮棗最好餐前吃，但食用太多可能會(huì )引起胃酸過(guò)多和腹脹。菠蘿可在午餐后吃，西瓜最好飯后兩小時(shí)吃。
晚餐后不要大量吃。
餐后1小時(shí)吃水果有助于消食，可選擇菠蘿、山楂等有機酸含量多的水果。但晚餐后不要大量吃水果，既不利消化，又很容易因吃得過(guò)多，使其中的糖轉化為脂肪在體內堆積。
另外，對于一些比較胖的人，只要不是味道酸澀的水果，在飯前吃有利于產(chǎn)生飽腹感，減少下一餐食量，對控制血壓和體重很有利。相反，那些瘦弱、營(yíng)養不良的人如果飯前吃很多水果，可能影響正餐食欲。
