一次堅果行業(yè)標準的制定,無(wú)意中揭示了一個(gè)隱瞞中國消費者數十年的真相——在中國市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)的“美國大杏仁”，實(shí)際上是扁桃仁，與杏仁沒(méi)有關(guān)系。近日記者在超市中發(fā)現，已有不少此類(lèi)商品將“美國大杏仁”更名為“巴旦木”。專(zhuān)家表示，所謂美國大杏仁其實(shí)就是扁桃仁，并且國產(chǎn)杏仁的營(yíng)養并不輸于“美國大杏仁”。

　　“美國大杏仁”即巴旦木

　　“所謂‘美國大杏仁’，英文為almond，是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學(xué)分類(lèi)上原本就是‘親戚’，種仁的樣子也有點(diǎn)像，只是扁桃仁大一些，呈拉長(cháng)的心形，而杏的種仁長(cháng)得小一些，呈心形。”中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅介紹，扁桃仁在我國新疆俗稱(chēng)巴旦木或巴達木，也就是說(shuō)，我國新疆的巴旦木，和美國大杏仁完全是一種植物的果實(shí)，都是扁桃仁。

　　巴旦木營(yíng)養與橄欖油相當

　　范志紅說(shuō)，扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營(yíng)養價(jià)值很高。1999年對我國新疆所采扁桃仁進(jìn)行的測定表明，國產(chǎn)扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量為28%，脂肪含量為55%，而且脂肪當中，單不飽和脂肪酸比例高達71%，堪與橄欖油相媲美。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例占92%。從脂肪酸比例來(lái)說(shuō)，巴旦木幾乎和橄欖油相當，而它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠遠高于橄欖油，從調節血脂的角度來(lái)說(shuō)，它的優(yōu)勢是其他堅果難以比擬的。

　　從微量營(yíng)養素來(lái)看，國產(chǎn)扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富，高于花生、核桃等堅果。對喀什地區所產(chǎn)巴旦木的測定表明，其中鉀、鈣、鎂含量十分豐富，鐵和鋅元素的含量也很高。

　　此外，目前很多研究表明，扁桃仁對于預防心腦血管疾病有益，范志紅介紹，用扁桃仁或扁桃仁油來(lái)替代其他膳食脂肪，可以降低中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險。早餐搭配扁桃仁，可以延緩餐后血糖上升的速度。還有研究表明，扁桃仁有利于平衡倡導菌群。

　　■ 聚焦國產(chǎn)杏仁

　　蛋白質(zhì)含量略高于扁桃仁

　　我國所銷(xiāo)售的杏仁產(chǎn)品基本上分為苦杏仁和甜杏仁兩類(lèi)。按現有測定數據，從營(yíng)養素角度來(lái)說(shuō)，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營(yíng)養價(jià)值大同小異，范志紅解釋。

　　據測定，我國甜杏仁的蛋白質(zhì)含量為30.1%，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質(zhì)含量為27.0%，脂肪含量為49.6%。與扁桃仁相比，蛋白質(zhì)含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。國產(chǎn)甜杏仁的營(yíng)養價(jià)值并不遜色于進(jìn)口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還占有優(yōu)勢。

　　鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品

　　我國新疆所產(chǎn)的巴旦木和美國大杏仁的營(yíng)養素含量差異不大，脂肪酸構成也比較相似。國產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品。

　　從口味來(lái)說(shuō)，國產(chǎn)品也略?xún)?yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。此外，由于新疆地區氣候干燥，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運輸，更容易保持品質(zhì)；而進(jìn)口產(chǎn)品長(cháng)途海運，運達沿海港口后再分裝銷(xiāo)售，容易發(fā)生吸潮和氧化現象，范志紅提醒，市民在購買(mǎi)扁桃仁類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，應特別注意其新鮮度。

　　雖然國產(chǎn)杏仁營(yíng)養并不輸“美國大杏仁”，但長(cháng)期以來(lái)，并未得到消費者的青睞，“中國的農產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)缺乏營(yíng)養品質(zhì)的意識，沒(méi)有正確宣傳自己產(chǎn)品的優(yōu)勢所在，很少有企業(yè)與大學(xué)和研究機構合作，來(lái)深入挖掘產(chǎn)品的健康效益，得到更多的宣傳點(diǎn)和科學(xué)證據”，范志紅說(shuō)，也有不少食品企業(yè)在宣傳方面存在誤導消費者的問(wèn)題。

　　熱點(diǎn)問(wèn)答

　　苦杏仁大量食用有中毒風(fēng)險

　　Q如何區分甜杏仁、苦杏仁？

　　范志紅：苦杏仁是山杏仁的果實(shí)，顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細。甜杏仁是仁用杏的果實(shí)，顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。

　　Q有傳言說(shuō)大量食用苦杏仁會(huì )引起腹瀉，這是否屬實(shí)？

　　英國格拉斯哥大學(xué)營(yíng)養學(xué)碩士于子軒：杏仁中含有杏仁甙和脂類(lèi)，能夠增加腸道的蠕動(dòng)，有利水壓的作用，過(guò)多攝入的確有引起腹瀉的可能�？嘈尤蕜t更應少吃為宜，因為其中含有大量的苦杏仁甙，占到了2%-4%，會(huì )產(chǎn)生氫氰酸，大量服用會(huì )中毒致死，尤其是消化不良的人群，食用后會(huì )抑止消化酶的活性。此外，苦杏仁是野生的，具有藥用價(jià)值，少量攝入可以起到降血脂的作用，但切記不可大量食用。

　　Q有人說(shuō)孕婦、兒童不宜吃杏仁，這是否屬實(shí)？正常人每天攝入多少堅果類(lèi)比較合適？

　　范志紅：甜杏仁和扁桃仁都可正常吃，每天一小把比較適合。

　　于子軒：苦杏仁對所有的人群來(lái)說(shuō)，都是不適合的。消化不良的人在食用甜杏仁時(shí)應慎重。正常人一般每周攝入甜杏仁50克左右比較合適。另外，帶殼的堅果類(lèi)，推薦普通市民每天不要超過(guò)一小把，正常人群都是沒(méi)有問(wèn)題的，在國外也有不少人堅持食用堅果，其中含有膳食纖維等，能夠起到緩慢降低血糖的作用。