“許多人習慣將買(mǎi)回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個(gè)小時(shí)，以為浸泡時(shí)間越長(cháng)，農藥就去的越干凈，其實(shí)這種方法并不科學(xué)。”中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波告訴《生命時(shí)報》記者，將蔬菜長(cháng)期浸泡在水里，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會(huì )分解在水里，形成一定濃度，蔬菜浸泡在里面，表面就會(huì )留下農藥，尤其是像卷心菜、菠菜等葉類(lèi)蔬菜，長(cháng)時(shí)間浸泡，對于去除農藥起不到多大作用。淡鹽水可以讓農藥快速溶在水中，起到殺菌去農殘的作用，但將蔬菜長(cháng)時(shí)間浸泡在里面也會(huì )適得其反。還有一些人喜歡先將蔬菜切成小塊再浸泡，這樣完全沒(méi)有必要，只會(huì )讓蔬菜中營(yíng)養流失掉。

　　那如何正確清洗蔬菜呢？姜微波說(shuō)，不同的蔬菜可以采用不同的方法。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話(huà)也可以去皮洗凈。

　　對于大白菜、卷心菜等包葉菜類(lèi)蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過(guò)水的沖擊和震動(dòng)，去掉殘留農藥。

　　除了清洗，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農藥。姜微波表示，將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí)，一些殘留農藥能夠分解成對人體無(wú)害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時(shí)間。另外，通過(guò)紫外線(xiàn)光照，也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開(kāi)水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。