糖尿病的飲食治療是控制總熱能的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低于理想體重為宜。肥胖者必須減少熱能攝入，消瘦者可適當增加熱量達到增加體重。碳水化合物需適量，膳食中的食物纖維、蛋白質(zhì)、維生素和無(wú)機鹽需充足，脂肪的攝入量應限止。

魚(yú)頭豆腐燒白菜

　　一、魚(yú)頭豆腐燒白菜

　　原料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、豆腐1合、白菜150克、青蒜約50克。

　　調料：黃酒、醋、食鹽、味精、蔥、姜等調味品。

　　初加工：將鰱魚(yú)頭洗凈后中間劈開(kāi)，豆腐切成小塊，白菜、青蒜切成一寸長(cháng)的段，生姜切片，蔥打結。

　　烹調法：鍋中放入適量的清水，水開(kāi)后放入魚(yú)頭，煮沸后撇去浮末，放入醋、黃酒，蔥段、姜片，蓋鍋用中火燒約10分種。待魚(yú)頭七、成熟時(shí)放入豆腐、加入食鹽調味，取出蔥結和姜塊，然后放入白菜。出鍋時(shí)撒入青蒜段，加入味精出鍋。

　　此菜分析：鰱魚(yú)的營(yíng)養精華都集中在魚(yú)的頭部，魚(yú)頭含有蛋白質(zhì)以外，還含有人體極需要的兩種不飽和脂肪酸。豆腐富含高蛋白低脂肪和低糖，白菜和青蒜都是高維生素和高纖維素。

　　烹飪方法注意：魚(yú)頭中的鰓是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐做魚(yú)頭時(shí)千萬(wàn)記得要把它剔除干凈。另外﹐魚(yú)頭一定要煮透方能食用。因為魚(yú)頭中已經(jīng)有一定量的脂肪了，所以在烹調中不必加油，燒制得法味道同樣好吃。