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黃渤帶著(zhù)店員們做營(yíng)業(yè)前的熱身。
餐廳里的店員和食客交流。
店員張元坤和宋祖兒與小敏叔叔合影。
《忘不了餐廳》菜單。
從左到右依次為：蔬菜沙拉、鮑魚(yú)紅燒肉、龍井奶凍、忘不了脆皮雞、三杯鵝。新京報記者 武芝 攝
全國首檔關(guān)注認知障礙的公益節目《忘不了餐廳》正在騰訊視頻播出。店長(cháng)黃渤、副店長(cháng)宋祖兒、店長(cháng)助理張元坤與五位患有輕度認知障礙的老年服務(wù)生，在深圳共同經(jīng)營(yíng)一家可能會(huì )上錯菜的中餐廳。出品人曾榮，總導演王童以及副店長(cháng)宋祖兒近日接受新京報記者專(zhuān)訪(fǎng)，揭秘節目籌備過(guò)程、拍攝難度以及明星、食客跟老人們的相處細節。
籌備
從1500位認知障礙患者中選5位
據出品人曾榮介紹，《忘不了餐廳》的幕后班底，曾做過(guò)很多素人節目，在老齡化加劇的大環(huán)境下，他們一直在醞釀做老人題材，曾計劃用固定攝像頭拍攝老年大學(xué)。
最終選擇以患有認知障礙老人群體為拍攝對象和主題的原因，總導演王童稱(chēng)，“首先是因為認知障礙疾病輻射的人群很廣，對家庭帶來(lái)的影響巨大，這個(gè)疾病如果能夠早發(fā)現、早干預、早治療，可以讓病情延緩；此外也希望節目能起到科普作用，讓很多家庭早點(diǎn)發(fā)現這個(gè)問(wèn)題以及了解面對這樣的老人，作為家人要有什么心理準備。”
《忘不了餐廳》的籌備從去年8月開(kāi)始，籌備工作主要有兩件，一是找相關(guān)醫學(xué)專(zhuān)家和媒體專(zhuān)家對節目方向做調研，“從身體健康角度和社會(huì )影響角度來(lái)調研，如何做才能對老人無(wú)傷害，且是對健康有利的。”曾榮說(shuō)。其次節目組派出幾十個(gè)選角導演，在6個(gè)城市，通過(guò)醫院、社區機構以及醫生和病友之間的相互推薦，見(jiàn)了大約1500位老人。
王童對記者表示，在1500位老人中，導演組優(yōu)先選擇全家參與意愿強烈，身體健康（除認知障礙外無(wú)其他基礎性疾病，如糖尿病、心臟病、高血壓等）、正能量爆棚的老人，“我們沒(méi)有去說(shuō)服老人或者他們的家屬來(lái)參加，如果不是有強烈意愿，他們可能遇到不舒服的事情就會(huì )退縮，比如說(shuō)第一次看到攝像機。最后綜合地域、性別等因素選出了五位老人。”
人設
老人名字自己取，食客沒(méi)有托兒
第一期節目，五位患有輕度認知障礙的老人從家出發(fā)來(lái)到忘不了餐廳，并且擁有了新名字：蒲公英奶奶、公主奶奶、珠珠阿姨、大橋爺爺、小敏叔叔，網(wǎng)友反饋老人們的名字非�？蓯�(ài)，是不是導演組的集體智慧？王童透露，老人們的名字都是自己取的，“蒲公英和東之橋是他們的網(wǎng)名，蒲公英奶奶還是網(wǎng)購達人，公主奶奶的兩個(gè)女兒把她當公主一樣寵著(zhù)，家人對老人們的影響很大。”
有網(wǎng)友提問(wèn)餐廳里的客人是否是節目組事先安排好的？曾榮回應稱(chēng)，“導演組的干涉非常少，客人里一個(gè)托兒都沒(méi)有。前期導演組選角兒的時(shí)候，有一些不適合上鏡的老人，我們會(huì )邀請他們來(lái)餐廳體驗，也有一些我們的朋友想來(lái)餐廳看一看，但是帶著(zhù)劇本來(lái)演的客人絕對沒(méi)有。”
宋祖兒也回應稱(chēng)，《忘不了餐廳》里的客人“餐廳有預約，客人在門(mén)口排號，都可以到餐廳就餐。我們餐廳的門(mén)口有一個(gè)牌子，上面寫(xiě)了很多關(guān)于認知障礙這個(gè)病的介紹，餐廳里的這五位老人的狀態(tài)，也能讓客人聯(lián)想到這個(gè)疾病以及家里的老人。”
此外，“老人之間的互動(dòng)沒(méi)有任何設計，因為設計也是沒(méi)有用的，他們很快就會(huì )忘記。”曾榮補充說(shuō)。
嘉賓
黃渤有強烈意愿做這件事
王童坦言，《忘不了餐廳》邀約店長(cháng)，一開(kāi)始沒(méi)想到能請到黃渤，當導演組跟黃渤團隊接洽后，面談了兩三次就敲定了合作意向，“渤哥有強烈的意愿做這件事，給了很多時(shí)間，兩位店員（宋祖兒、張元坤）也是跟他一起商量決定的，我們都覺(jué)得餐廳需要兩個(gè)年齡小的孩子，跟爺爺奶奶有隔代親的感覺(jué)，這對老人來(lái)講是另一種關(guān)懷。”
王童覺(jué)得宋祖兒古靈精怪，再加上她本身是姥姥姥爺帶大的，非常會(huì )跟老人溝通和撒嬌，在錄制節目期間也把她的姥姥姥爺帶來(lái)了。
節目第二期，宋祖兒安慰公主奶奶，被網(wǎng)友評論為“暖心girl”，宋祖兒則表示這在跟老人們相處過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生，“我覺(jué)得老人跟小朋友是一樣的，要哄著(zhù)。此外也要注意他們的工作強度，他們是真的很賣(mài)力地在工作，都很有責任心，一定要確保工作強度在他們身體可以承受的范圍之內。”
宋祖兒對記者表示，“錄《忘不了餐廳》會(huì )經(jīng)常想給家里的老人打電話(huà)，我參與這個(gè)節目的初衷就是希望大家可以多關(guān)注自己家里的老人，不要覺(jué)得他們一直都在就忽略了他們。”
老人
有時(shí)情緒會(huì )突然變得很糟糕
王童稱(chēng)《忘不了餐廳》是她拍過(guò)最難的節目，導演組時(shí)刻處于精神高度緊張狀態(tài)，在拍內容的同時(shí)觀(guān)察老人的身體狀態(tài)，醫生和救護車(chē)都是24小時(shí)待命。“老人并不總是活蹦亂跳的，能夠在鏡頭面前充分展示自己的人。比如公主奶奶某些時(shí)候情緒會(huì )突然變得很糟糕，拍著(zhù)拍著(zhù)就想哭，狀態(tài)不對，這個(gè)時(shí)候她的導演、社工和醫生就會(huì )陪她去休息室，哭完就好了，這是因為她的病情導致的。”
此外，來(lái)餐廳的客人在前期也讓導演組感到沮喪，“很多顧客一直圍著(zhù)明星轉，沒(méi)有心思了解認知障礙這個(gè)疾病和關(guān)心老人，之后我們在餐廳前設立了報名點(diǎn)，提前預約就餐，跟顧客解釋我們開(kāi)這個(gè)餐廳的原因，請他們進(jìn)去就餐的時(shí)候見(jiàn)到明星不要偷拍，多關(guān)心一下老人，經(jīng)過(guò)了這個(gè)過(guò)程之后，客人們就沒(méi)有前期那么夸張了。”這些客人圍著(zhù)黃渤拍照合影的鏡頭都已被剪掉，正片仍舊以五位老人為主角。
忘不了餐廳的地址選在了深圳的某個(gè)度假區，在一家民宿的基礎之上重新裝修，改造成了適合拍攝的地方，節目里能夠看得出，餐廳的客流量并不穩定，有時(shí)候客人爆滿(mǎn)，有時(shí)候門(mén)可羅雀，王童解釋稱(chēng)，“因為餐廳開(kāi)在度假區，周一到周四幾乎沒(méi)什么人，周五、周六人爆滿(mǎn)。如果拍攝在非假日時(shí)間，老人們也需要到海邊發(fā)傳單，很多人都是老人們臨時(shí)從拍攝地拉到的客人，傳單上并沒(méi)有藝人的名字。”
餐廳廚師除了小杰和羅拉，后期還有大廚王勇加盟，他是業(yè)界有名的頂級廚師，會(huì )變著(zhù)花樣給老人做員工餐，曾榮和王童爆料黃渤一直在偷吃，宋祖兒則說(shuō)，“因為員工餐太好吃，我最喜歡吃熏魚(yú)、四季烤麩，錄到后期我都長(cháng)胖了。”曾榮認為，“餐廳里除了幾個(gè)固定攝像頭之外，基本看不出是在錄節目。我們的菜品也沒(méi)有偷工減料，我們想讓客人享受到服務(wù)，心甘情愿地買(mǎi)單。”
初衷
希望把認知障礙治療納入醫保
有網(wǎng)友認為《忘不了餐廳》目前的節奏有些慢，對此王童回應稱(chēng)，“這是餐廳店員的特點(diǎn)，老人本來(lái)就很慢，導演組不能加快他們的行動(dòng)，也不會(huì )用剪輯加快速度。此外，客人們也在慢慢吃，慢慢了解和體會(huì )老人們的可愛(ài)之處。”
忘不了餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間是中午11:30開(kāi)餐到下午2:30閉餐，五位老人服務(wù)生工作兩天休息一天，“深圳天氣熱的時(shí)候營(yíng)業(yè)時(shí)間還會(huì )再縮短，一切以老人的身體健康為前提。”王童如是說(shuō)。
王童補充說(shuō)，《忘不了餐廳》的拍攝跨了一段時(shí)間，不是連著(zhù)拍完的，“拍攝中間珠珠阿姨的白內障有點(diǎn)加重，要做手術(shù)；蒲公英奶奶吃飯不小心掉了半個(gè)牙。老人們的身體變化永遠不在我們的預計范圍之內。我們每天都會(huì )叮囑他們，讓他們有任何問(wèn)題一定要及時(shí)告訴節目組。”
也有一部分網(wǎng)友質(zhì)疑，認為節目美化了認知障礙，認知障礙的病情進(jìn)入中后期，無(wú)論是患者還是患者家屬都非常痛苦，心力交瘁。對此王童回應稱(chēng)，“我們知道認知障礙疾病有很殘酷的一面，節目不會(huì )只展現勵志正向的一面，后期也會(huì )有這個(gè)疾病殘酷的面向。”
曾榮、王童對記者表示節目組制作《忘不了餐廳》的一個(gè)想法，他們想通過(guò)這個(gè)節目，提醒所有人要注意老人的身體健康，有類(lèi)似癥狀要做早期篩查，也希望能夠呼吁把患有認知障礙老人的治療和康復，納入到國家的醫療保障體系中，“如果這一季做不到，那就（繼續做）第二季。”
【探班花絮】
等位1個(gè)多小時(shí)，龍井奶凍受歡迎
5月17日，新京報記者來(lái)到忘不了餐廳所在的深圳龍崗區度假村民宿小鎮，吃到了不少觀(guān)眾“夢(mèng)寐以求”的忘不了脆皮雞和龍井奶凍。
在進(jìn)入餐廳就餐前，工作人員會(huì )提前交代注意事項：盡量不要偷拍明星，可以多與老人聊天交流，就餐時(shí)間盡量不要過(guò)長(cháng)，因為后面有很多排隊等位的客人。新京報記者在酷熱的深圳烈日下，等位1個(gè)多小時(shí)之后，順利進(jìn)入餐廳就餐，店長(cháng)助理張元坤在門(mén)口迎接，安排客人入座。
餐廳的裝修非常溫馨，每一扇玻璃門(mén)都貼著(zhù)貼紙，記者詢(xún)問(wèn)后得知是店長(cháng)黃渤擔心老人們看不清玻璃門(mén)有磕碰，特意貼了貼紙提醒。
被安排到6號桌（庭院里的大桌子）就餐后，蒲公英奶奶為記者送上了檸檬水、水杯、餐具和餐墊，并推薦菜品：紅燒肉是廚師的拿手菜，龍井奶凍也是客人們經(jīng)常點(diǎn)的甜品，并提醒青剁椒蒸石斑魚(yú)有辣椒，不吃辣的話(huà)就不要點(diǎn)。
記者發(fā)現忘不了餐廳的菜單也在發(fā)生變化，比如紅燒肉加入了鮑魚(yú)，還添加了新菜品和兒童套餐。
蒲公英奶奶同記者聊天，講述她是因為兩次外傷才患上認知障礙，自己上節目之后被身邊的親戚朋友看到，經(jīng)歷了從不習慣到坦然的心理過(guò)程。
餐廳上菜速度很快，擺盤(pán)精致，忘不了脆皮雞的外皮很脆，肉質(zhì)很新鮮；三杯鵝口感很特別，肉很入味；蔬菜沙拉味道很清新，非常適合炎熱的夏天來(lái)吃；鮑魚(yú)紅燒肉里有鮑魚(yú)、紅燒肉和雞蛋，肉肥而不膩，鮑魚(yú)也料很足�？腿藗冏畛｜c(diǎn)的甜品龍井奶凍是最后一道菜，最上面一層焦糖甜度剛剛好，奶凍入口即化。
新京報記者觀(guān)察到，餐廳里幾乎覺(jué)察不出攝影機的存在，除了庭院里有隱藏在綠植背后，不仔細看覺(jué)察不出的幾臺固定攝像機之外，其余都是小型攝像頭。庭院里偶爾會(huì )有流浪貓和流浪狗隨意進(jìn)入，吃餐廳工作人員擺放好的貓糧和狗糧，也有客人會(huì )和貓狗互動(dòng)拍照。幾乎每一桌就餐結束的客人，都會(huì )和自己喜歡的服務(wù)生或店長(cháng)合影留念。用餐結束之后，老人們都非常熱情地詢(xún)問(wèn)菜品是否滿(mǎn)意，歡迎客人下次再來(lái)。在結賬時(shí)，珠珠阿姨在當日擔當收銀員，她使用的是第二期節目可以看到的宋祖兒帶到店里的粉紅色計算器，很認真地計算每一道菜品的價(jià)格，并詢(xún)問(wèn)客人這道菜是否已經(jīng)點(diǎn)單并上菜，擔心客人吃虧。
在忘不了餐廳記者看到了一群可愛(ài)的老人在認真工作，服務(wù)好每一桌客人，并享受這段與店長(cháng)和其他伙伴一起相處的時(shí)光。他們對待工作很認真，蒲公英奶奶對記者分享，她認為這份工作對自己的疾病有幫助，讓她重新找回自信。（武芝）
